这几天关于变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用的消息被频频提及，下面跟随百科常识编辑小鲸鱼一起瞅瞅。

变绿的豆芽可以食用。豆芽变绿是因为缺乏水分和接触较久的光线，可以正常食用。土豆存放时间过久，或受环境的影响，会出现发芽的情况，在此过程中会产生龙葵素，此时不宜食用。

变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用

一般的豆芽在发芽的时候不需要见光，正常颜色是黄色。豆芽变绿是因为豆芽见了光进行了光合作用，外加缺水。

如果自己在家发豆芽，想要避免变绿，可以将豆芽一直放在无光的地方，且要注意浇水的量和时间。

发芽的土豆中含有有毒的生物碱，较重要的是龙葵毒素，其会抑制胆碱脂酶的活性，损伤胃肠道，严重时还会带来其他的健康问题。