荞麦面粉的做法(荞麦面粉的做法大全)

最近喜欢上了吃粗粮，前几天做的莜面鱼鱼受到了家人的欢迎，今天我又用荞麦面粉做了一道筋道爽滑的美味，一提到粗粮很多人就会说拉嗓子，咽不下去，所以特别不接受不爱吃粗粮，但是我要说今天介绍的这道美味，绝对不是你想的那种粗粮的口感，一点也不拉嗓子，而是很顺滑很劲道，真的很好吃，吃着跟凉皮或是粉皮有点像，爱吃这两样的真的建议你们试试看哈！而且做法特别简单省事，也不用擀面零基础厨艺的人也能胜任的。

这道美味我借鉴了凉皮的做法，但是比凉皮省事，因为荞麦并没有面筋，所以只要把面团洗的彻底溶解在水里再沉淀一下，用下面的糊糊就行了，这道美味我们这里叫扒糕，山西陕西那边叫碗坨，也有叫碗团的，总之不管叫啥做法都差不多，但是我今天把传统做法改良了一下，更好吃更劲道了。

过去都是直接将荞麦面粉加水调成糊糊蒸在碗里，那样熟了以后很厚，有些地方是切的大厚块，我觉得拌了以后不容易入味不好吃，口感也不筋道吃着发糟，所以我借鉴了凉皮的做法和切法，不光更劲道了，拌好了看着颜值也高了不少，不知道的还以为这是一碗米皮或是凉皮呢！

总之推荐指数五颗星，强烈建议爱吃凉皮米皮的亲试试看，常吃粗粮对身体有益，而且这个粗粮的做法真的口感细腻爽滑又劲道，绝对不会拉嗓子，吃完绝对会改变你对粗粮的看法的。

所需食材：荞麦面250克，盐3克（和面用的），清水适量，黄瓜绿豆芽适量，芝麻酱30克，醋20克，生抽20克，蒜20克，辣椒粉芝麻仁少许，玉米油50克，白糖10克，盐4克（放麻酱里的）

制作过程：

1取一个大碗，碗里称250克荞麦面粉，我没掺白面，我想着要吃就吃纯的荞麦粉的所以没掺白面，如果你想更劲道更白些可以兑点白面哈！

​2荞麦粉里加上3克盐搅匀，加盐的目的是为了成品更劲道些。

3慢慢分次加入适量清水，先用筷子搅拌，然后再用手将面絮揉成面团。

​4揉好的面团盖上湿布醒半小时。

5然后把面团用清水洗，就是把面团放水里然后用手揉抓，将面团再抓散开，面团又溶解进水里。

6面团彻底溶解以后将面糊糊静置一小时，表面会有很清的水沉淀出来，把清水用勺子撇出去，底下的面糊再用勺子重新搅匀。

​7小碗里放上10克辣椒粉和10克芝麻仁，烧点热油趁热泼上去成辣子油。

8黄瓜洗净切丝，绿豆芽洗净焯水过冷水控干水分，蒜去皮洗净拍一下切末备用。

9搅匀的面糊舀一些放进不沾烤盘里，如果没有不沾烤盘就用浅瓷盘子也行，里面刷点油便于脱模。

10放入蒸烤箱里蒸10分钟即可，如果你没有蒸烤箱就用普通蒸锅，我是图省事这烤盘够大，这一张就够一个人吃的挺省事，所以就用蒸烤箱蒸的，如果放盘子里碗里有点深就稍微多蒸会儿。

11蒸好的面皮倒扣在抹了油的案板上，案板上抹油是为了防止切好的荞麦条沾在案板上。

12菜刀上抹点水将大面皮切成自己喜欢的宽窄条就行。

13碗中放30克芝麻酱再加4克盐用凉白开将芝麻酱澥开，注意澥的稀一点，回头跟荞麦条搅拌时比较好拌。

14小碗里放点蒜末醋和生抽调成汁，辣椒油和麻酱都准备好。

15碗中先放好黄瓜丝和焯过水的绿豆芽。

16切好的荞麦条放在上面，然后浇上麻酱汁、醋蒜汁和辣椒油，吃之前拌匀即可。

小提示：和面时加点盐是为了成品更劲道，别看没掺白面但是吃的时候挺劲道的，纯荞麦面的有股特殊的香味，挺好吃的，爱吃粗粮的真的建议试试看，绝对跟你想的粗粮口感不一样的，一点不拉嗓子，很细腻很顺滑很好吃哈！