大家好，我是小花花，我来为大家解答以上问题。 水果拼盘图片及做法小窍门，水果拼盘图片及做法很多人都不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。

二、一、选料从水果的营养、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。

3、选择几种水果组合在一起，搭配应协调。

4、最重要的一点是水果本身要熟的、新鲜的、卫生的。

5、同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和存放。

6、二、制作拼盘的目的是通过形状、色彩简单制作个性化的水果。等几方面性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激顾客的感官，促进其正确性。

7、水果拼盘虽然不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步解释命名。

8、三、色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，匡人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。

9、接下来大多数人已经没有多少美容，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、水果的色、​​香、味是我们所无法改变的，如果改变了可能也失去了本身的意义。

10、但我们可以根据想像将各多种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望勾起。

11、水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配

12、红配绿、黑配白就是标准的对比色搭配；红、黄、橙可正相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可丰富丰富的多色搭配。

13、四、艺术造型与器皿选择根据所选水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。

14、整盘水果的造型器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。

15、如长形的水果造型则不能选择圆盘来盛放。

16、另外还要考虑盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。

17、于器皿纹理的选择，方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。

18、酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档一些的有水晶制品、金银制品。

19、五、刀功选择好的水果、造型和器皿，优先制作、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

20、（一） 22、下面介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1.打皮：用小刀削去原料的外手法，一般是指不能食用的部分。

23、大部分水果去皮后可食用的就不用削皮。

24、有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生肤色变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

25、2.横刀：按与与原料生长的纹路垂直垂直垂直的施刀。。。。。。。。。 。。。。。。切块切块、、片一。。。。。。。。片、、、、、、、、、、、、、、片一一。。。。。。。。。一切片、一切片、一切片、一一切片一切片一一切片切片切片切片切片切片p>27、 3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。

28、可切块、片。

29、 4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。

30、可切块搅片。

31、 5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑橘、橘子等。

32、 6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，连接就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分分割而呈锯齿形。

33、 7．勺挖：用西瓜挖勺成球形状。

34、多用于瓜类。

35、8.挖或：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

36、 水果加工应注意以下原则： 1． 不论采用进口方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

37、 2. 加工出水果的原料应注意明显可辨。

38、＿（二）各类水果常用刀法例举1．柑橘类：这一类中的柑橘形状增大，其厚而易剥，而果食之含义一般，所以要先进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取一般带皮使用。

40、由于其果肉与表皮不易分割，大多是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。

41、 2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质薄片，有一定的韧性，可加工成三角形、长方形等几何形状。

42、形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼搭，既方便美观又艺术造型。

43、另外，瓜类运用与肉质肤色相异，有凸显这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外部上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。

44、此类水果需配食用。

45、 3．樱桃、荔枝类：此类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或扩展盅、篮等盛具的内容。

46、六、出品出品应做到现做现出品。

47、拼盘造型要迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及远程餐巾图：http：//health.china.com/zh_cn/shipu/tssp/11030105/20051026/images/12788617_276612.jpg。

本文讲解到此完毕，希望对大家有帮助。