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牛杂火锅

材料

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，捞出沥干备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

材料

牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水备用，沥干。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉继续煮约30分钟即可。

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

做法

1、牛杂精简丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜洗净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。牛杂、八角。香葱打成结，可避免的时候炖散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅里，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，退回至沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。接下来把炒菜锅拿来，倒点色拉和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻牛杂去容易吸热；

3、炒出菜肴时放入一勺酱油用来调色并入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部醉了的萝卜汤中。加入香葱，改小火炖。2后再来揭锅放盐。

主料：牛杂

配料：白萝卜

调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤

做法

1、干椒切段，姜片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，掺入鲜汤旺火烧开后去撇浮沫，精盐、味精、加入鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，放入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

本文到此讲解完毕，希望对大家有所帮助。