炝鱼是一道非常受欢迎的美食，其独特的味道和香味总是让人垂涎欲滴。今天，我就来分享一下炝鱼的，帮助大家在家自制这道鲜美的美食。让我们一起来看看吧！

选料准备：新鲜原料是关键

开门见山说，制作炝鱼最重要的就是选择新鲜的鱼。我通常会选用鲤鱼，处理时相当于鱼鳍剪去，刮去鱼鳞，然后把鱼腹剖开，去掉内脏和鱼鳃，这样才能确保鱼肉的鲜美。处理好后，记得将一道鱼美味的血水冲洗干净哦，这样做出来的鱼才更新鲜。而大伙是否也有类似的经验呢？选对食材是成功的一半！

鱼肉腌制：入味是关键步骤

接下来，我们来聊聊鱼肉的腌制。将处理好的鱼头和鱼尾切下来，鱼肉灼烧，然后加入食盐、胡椒粉和料酒，轻轻抓匀。这里的料酒去腥可以腥味，鱼肉的腌制时刻大约10分钟，让调料充分渗透进去。为了增加鱼肉的滑嫩口感，我们还可以加入一个蛋清和少量红薯淀粉。同样，你们平时在腌制食材时有什么小窍门吗？

汆水和炝锅：调味打底香味四溢

腌制好后，我们要准备汆水。锅里烧一锅开水，加入食盐，然后将鱼骨放入小火煮2分钟，至鱼骨变白后捞出，稍微冷却。这个时候，我们需要准备一个热锅，导入食用油，等油温升到五成热时，放入花椒、干辣椒等材料，炒出香味。接下来加入姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加点水，不用担心，水分的加入不会影响味道！你是不是觉得这个经过充满期待？ 整理的出锅和鲜油：保留香味

最后，把炝锅里的调料汁倒在已经准备好的鱼片上，加入一点白糖和鸡精，轻轻均匀搅拌。注意，不要搅拌动鱼肉，轻推就好，避免鱼片破碎。接着我们再炸一锅热油，把干辣椒和花椒炸香，立即淋在鱼片上，再撒上一些葱花和芝麻，色香味俱全的炝鱼就大功告成啦！

炝鱼的行为简单简单，其实也有很多小需要注意，掌握好这些以后，在家中做出美味的炝鱼就不再是难事了。你是否已经迫不及待想要尝试了呢？希望你能在做菜中找到乐趣，和家人分享这道美味的炝鱼，享受温馨的午后时光！