酸菜鱼是大家都喜欢的美食，味道酸爽可口，尤其是在炎热的夏天，吃上一碗热腾腾的酸菜鱼，简直让人心情大好！那么，今天我就来分享一下酸菜鱼的做法，让你在家也能轻松做出这道美味的美食。

准备食材：新鲜鱼肉是关键

开门见山说，制作酸菜鱼的第一步就是选择一条新鲜的鱼。草鱼是最常见的选择，肉质滑嫩，容易入味。请卖家帮忙将鱼处理好，相当于去掉鱼鳞和内部接下来，把鱼骨剁成小段，鱼片则要严格均匀的稀疏，厚度控制在3毫米左右，记得鱼片不要太薄，也不要太厚哦！这样一来，入味效果会更好。那么，你准备好这些食材了吗？

腌制鱼片：锁住鲜嫩的秘密

接下来，我们要给鱼片进行腌制。这一步非常重要，可以有效去腥，进步鲜味哦。将鱼片用清水反复冲洗干净，水挤干后，放入一个大碗中。加入盐、胡椒粉、料酒，手抓匀，确保一份片鱼都沾上调料。接着，打入一个蛋清，继续均匀搅拌，最后撒上一把生粉，腌制特别钟，鱼肉的鲜嫩就可以被保留下来了。有些人可能会问，为什么要加蛋清和生粉呢？其实，这样做是为了让鱼肉哦更加滑嫩！

酸菜准备：提升风味的关键配料

在腌制鱼片的同时，我们也不能忽视酸菜这道重要的配料。将酸菜严格小段，根部较厚的可以切一点部。接锅中烧水，将切好的酸菜焯水，可以去掉一些步骤，确保味道更佳。你知道吗？焯水其实可以让酸菜的味道更加清爽，还能去掉一些腥味哦！

炒制和烹饪：让味道层次丰富

接下来，我们就可以开始炒菜了！热锅凉油，加入葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味后加入焯过水的酸菜，快速翻炒出香味。接着另起锅，把清洗干净的鱼骨放入，加入一一些料酒，防止腥味，稍微煎一下，接着加水，放入刚刚炒好的酸菜，加入调料：盐、鸡精、胡椒粉、糖，均匀搅拌，稍微煮两分钟，让鱼骨的鲜香味充分。香味扑鼻而来，你是不是已经流口水了？ 滑煮鱼片：锁住鲜香的最后一步

最后一步要腌制鱼片滑煮入锅中，快速煮20秒后捞出。此时汤汁也要烧开，淋在鱼片上。记住，鱼片煮得时刻不能太长，这样才能保持滑嫩的成分。最后，锅中烧油，加入蒜末和辣椒，再淋在酸菜鱼上，瞬间四溢。为了更好地提升颜色和风味，最终可以撒上葱花作为扩展。

在家做好酸菜鱼其实并不复杂，相信你很快就能做出美味的酸菜鱼来！