在我们山东，开棱鱼是指春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼。它们通常是在海冰融化时捕捞上来的，被称为“开春第一鲜”。你有没有听说过潍坊人常说的那句话：“开凌梭，鲜的没法说”？这片粥说明了开棱鱼的美味及其在本地的地位。味道鲜美的开棱鱼不仅肉质厚实，而且刚刚经历了冬季的休眠，几乎没有腥味。

开棱鱼的挑选与准备

在春季开棱鱼的时候，很多家庭都会特意购买几条，招待亲朋好友。这个时候，怎样挑选新鲜的开棱鱼呢？眼要清澈。选好鱼后，我们就可以开始准备了。开头说将新鲜的开棱鱼去鳞、剖腹，清理内脏和鱼鳃，最后再去角质，控干水分。这样做能够保证鱼肉的鲜美，不被内脏的杂味影响。

开棱鱼的具体行为

接下来就进入激动人心的步骤了！开棱鱼的行为其实并不复杂，关键是选对调料，让鱼肉的鲜味充分释放。开门见山说，我们需要将葱姜切片备用，然后把大蒜拍散，最后把梭鱼斜刀切成大段。这时候，想必你的肚子已经开始咕噜咕噜叫了吧？

1. 热锅凉油：锅烧热后吸收花生油，油温升起来时放入葱姜片、蒜、八角和红辣椒一起炒香。此步骤增强整个蛋糕添加的香味。

2. 煎鱼段：接下来我们把切好的鱼段放入锅中，两面稍微煎一下，待鱼身稍微变色后，加入高汤，确保汤汁能没过鱼身。如果没有高汤，热水也可以的哦。

3. 烧开调料：大火将锅中的汤烧开后，加入一些料酒和少量的白糖提鲜，转中火慢慢炖煮。

4. 收汁提盐：在汤汁收至三分其中一个的时候，记得加入少量盐调料，接着大火收汁，让汁液更加浓稠。

5. 最终扩展：出锅前撒入葱花和香菜末，这样一盘颜色齐全的棱鱼就完成了！是不是看起来就让人口水躲呢？

享受开棱鱼的乐趣

做完开棱鱼后，大家聚在一起品尝这一道春天的美味，感受那份鲜美的滋味，真是一种享受。每年这个时候，不吃几次棱鱼，似乎都觉得这个春天没过去！当天庆典，开棱鱼总能成为餐桌上的明星。

在这个春天，认知尝试这道开棱鱼的行为，把家人和聚在一起，享受这一份大天然的馈赠吧！你准备好了吗？快去市场选几条新鲜的开棱鱼吧！