湖南红烧鱼的家常行为——鲜香辣味，简单易学

一、选好食材，鲜美开端

做湖南红烧鱼，底下说要选对食材。推荐大家用新鲜的鳊鱼或者草鱼，水分丰富、肉质鲜嫩，1.2到1.5斤的鱼合适。选鱼时，鱼注意眼要清亮，鱼鳃鲜红，保证鱼陵的新鲜哦！除了鱼，调料也很。关键的配料有宁乡坛子剁椒和衡东黄贡椒，能够补充重要的独特的湘味。顺带提一嘴，湘潭龙牌酱油和醴辣鲜露也是必备的调料，让鱼肉更加鲜香可口。

二、除掉，让鱼肉更入味

在开始烹饪之前，需要我们对鱼进行一些简单的处理。开门见山说，用刀清理掉鱼腹的黑膜和鱼牙，以消除腥味。接下来，给鱼身划一些斜刀，这样可以让调料更好入味。用盐、葱姜汁和白胡椒粉将鱼腌制15分钟，可以让鱼肉更加鲜香。另外，用60℃的温水轻冲鱼皮，可以避免保持鱼皮的紧致，煮时破碎。

三、掌握火候，快速红烧

现在进入烹饪阶段。锅里加入猪油和茶籽油，等油温达到180℃，放入姜片爆香。加入蒜片、豆豉和干辣椒，再炒至金黄，味道已经开始飘香了！接下来再放入适量椒和黄贡椒，炒出红油，沿锅边加入少许湖南香醋，增加香味。

另外，鱼滑入锅中，保持大火，单面煎45秒，接着小心翻面，再煎30秒，让鱼肉定型。淋入的猪汤，确保浸没鱼身的2/3，调入酱油、辣鲜露和少量白糖，煮3分钟后开盖，用勺汤汁不断淋在鱼身上，再放入紫骨苏叶，收汁至合适的浓稠度。

四、装盘与调料，完美摆盘

最后，将红烧鱼装盘，别忘了撒上葱花和鲜红椒圈，让菜品更加诱人。再用山胡椒油和香油加热后淋在鱼身上，热油会发出刺啦的声音，味道更加扑面。为了让鱼肉吸收汤汁，可以静置2分钟，最佳美味即将摆盘！

五、享受美食，搭配推荐

湖南红烧鱼的家常行为简单易学，味道却让人欲罢不能。可以搭配米饭享用的是，还可以用一些酸笋丝、青椒炒一炒，变成另一道下饭菜。最值得一提一，准备一一些冰镇糯米酒，瑜伽中和了辣感，化妆品更佳哦！

这么简单的行为，你是否也想尝试一下呢？无论是家庭聚餐招待，朋友还是湖南红烧鱼都是让人肥胖的美食！快试试吧！