【菜品毛利节利设计】在餐饮行业，菜品的毛利是经营效益的重要指标之一。了解并掌握菜品毛利的计算方法，将有助于餐厅更好地控制成本、制定价格策略、提高盈利能力。

一、什么是菜品毛利？

菜品毛利是指某种菜品的销售价格与该菜品的成本之间的差额。 =菜品成本 - 菜品成本

所有原料采购成本，如肉类、蔬菜、海鲜等、人工成本、制作菜肴所需人工、调料成本、烹饪过程中使用的调料、其他成本、包装材料、水电费等。人工成本：8元

-加工成本：3元

-其他成本：2元

总成本=25 8 3 2 = 38元

毛利= 68 - 38 = 30元

五、毛利节的计算

除了计算额外的毛利金外，还可以计算毛利金，以更直观地反映利润水平。

毛利金=（毛利÷价格）×100

以上面的“红烧牛肉”作为例如：

毛美利 = (30 ÷ 68) × 100 ≈ 44.12

六、项目汇总表 金额（元） 说明 菜品价格 68 菜定之菜品成本 38 毛利之和毛利30 ÷ 价格) × 100

七、结语

菜品毛利的计算虽然看似简单，但却是餐饮管理中不可或缺的一部分。通过分析菜哈，餐厅可以及时调整菜品定价，优化成本结构，从而提高整体盈利能力。建议餐饮行业定期计算每份菌菜品的毛利，这样心里有数，管理更有导向。