首先是准备五花肉，最好是肥瘦相间的那种。第一招一定要记清楚，就是买回来不要用水洗，用抹布擦就行了。这是第一招，因为如果有水的话，腌制好的腊肉很容易变坏，但是用刀刮皮，记得不要洗，这一点很重要。

另一件事是在锅里炒盐。炒盐的时候放点八角茴香辣椒之类的香料进去，腊肉会更鲜美。别傻了，放盐就行了。这是第二个妙招，但是不要炒完盐就马上用。你需要让它们冷却后才能开始腌制。咸腊肉还带点香料的味道，想想就很好吃。

每年过年前，妈妈都会做很多腊肉。除了我们自己家里人喜欢吃，她也会送给亲戚朋友，尤其是领导。比送那些整盒整盒的礼物特别合适，也更受欢迎。现在正是熏肉治病的时候，可以试着煮一些，方法很简单。看一眼就好。

每次过年的时候，我们家都会准备腊肉，因为全家人都喜欢吃，腊肉的做法也很简单，在家就可以做。外面买的腊肉总感觉不干净，吃起来不安全，不如自己在家做。这么多年做腊肉的经验，这种“快速”腌制“腊肉”的方法是最好的，很多人都觉得是最好的。

第三招是先把五花肉腌好再风干。卤制的时候，先在盆底放一层盐，然后把五花肉放进去，把炒好的盐均匀的抹在五花肉上，再撒一层盐，这样就可以把五花肉依次均匀的铺好。腌制四天后，你可以把它们挂起来晾干。基本上一个月后就可以吃了。你喜欢熏肉吗？