今天和亲戚分享这个红烧肉末茄子。很普通，但是吃起来软软的，很好吃。我家特别喜欢。每次都要做一大碗菜，尤其是晚饭。

配料:茄子、猪肉、食用油、韭菜、盐、黄酒、生抽、老抽、剁椒。

第一步:先处理食材。茄子清洗干净后，去头尾；韭菜也清洗干净；将猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加入米酒和1勺酱油，搅拌均匀。

第二步:韭菜切段，然后用手将茄子撕成段。当然，用刀切也是可以的。我女人喜欢用手撕。然后烧热锅，加入少许油。油加热后，放入猪肉翻炒。肉末炒至变色后，即可出锅待用。

第三步:加入茄子，翻炒至变色。加入一些盐调味，搅拌均匀。

茄子是个好东西。我们家每年夏天都吃一次。不仅好吃，而且方法也多种多样。每次都可以用不同的方式吃，感觉吃到百吃不厌。

第四步:然后加入一些剁碎的辣椒调味翻炒，再加入一些开水大火收汁。

第五步:汁收得差不多的时候，加入炒好的肉末，加一点酱油上色。

第六步:待汤汁粘稠后，放入韭菜翻炒均匀，然后关火出锅。

小贴士:

1.肉末最好先调味再炒，这样可以去腥，味道更好。

2、剁椒、酱油、盐都是咸的，加盐的时候要注意量。

3.茄子属于寒性食物，夏天吃茄子有助于清热解暑，特别是容易长痱子、生疮的人。茄子在参与肉末的烹饪后，吸收了猪肉的鲜美和油分，使得口感更加绵软可口。