还有，在使用高压锅的时候，内部食材不要太多，以免加热时食材膨胀，堵塞毛孔，导致高压锅变形。

高压锅的原理其实很简单。用一个相对封闭的容器来截留被加热的水蒸气，从而增加容器内部的压力。气压越高，水的沸点越高。通过加热，使锅内气压高于1个大气压，此时锅内温度可达120度，使食物快速熟成。

压力锅主要由锅体和锅盖组成。锅体结构很简单，锅盖相对复杂。主要由排气孔、密封胶圈和安全阀组成。密封圈由橡胶制成，起密封作用。使用时需要经常清洗，否则容易漏水。

这是锅盖顶部的减压阀，是高压锅的第一道安全装置。当内部压力过高时，气体会打开泄压阀，释放内部气压。当减压阀泄漏时，温度非常高。千万不要用手碰它。减压阀要经常清洗，使用前要检查气孔。

高压锅是通过手柄的锁来密封的。当盖子合上时，锁也合上了。随着温度升高，内部气压将会顶起安全阀。这时候你想打开盖子，就会被安全阀卡住。此时不要用力打开盖子。在打开之前，必须等待内部压力降低，安全阀下降。

此外，高压锅有两个安全装置。当泄压阀的气孔被堵塞时，随着内压的升高，当温度达到易熔片的熔点时，易熔片就会熔化，从而释放出壶内的气体。如果前面的安全装置都失效了，还有最后一道保险，就是锅边的泄压窗。当锅内压力过高时，里面的密封圈会被挤出来释放气压。

总体来说，高压锅还是比较安全的。只要定期使用，经常检查，一般情况下是不会爆炸的。