作为一个东北人，秋冬最大的事就是炒酸菜和萝卜。在我童年的记忆里，那些日子对父母来说是忙碌而辛苦的，但在当时的我眼里，哪怕是在家捧着一颗白菜的时光，都是美好的回忆。

在日本生活后，现在的气候和便利条件已经不需要在霜降前抢食储备，但是骨子里的东西是改变不了的。于是我学会了一种更复杂的储存蔬菜的方法——泡菜。疫情之前，我们都是和朋友一起做的。我们三个来自三个国家。从韩国结婚的朋友准备复杂的材料，我提供自己的厨房，九州的日本朋友提供劳动力。三个人每年都是从早忙到晚。但是疫情改变了我的生活，我已经好几年没做泡菜了。去年松本农场的白菜就那样在菜地里呆了一个冬天，十多棵树变成了肥料，直到春天。今年白菜长势最好的时候，我下定决心要独自挑战腌制泡菜。

我摘了四棵包心菜，在太阳下晒了两天。

在制作泡菜前的下午，将一棵白菜分成两半，然后一次分成四份，每份的根部再切一次，这样白菜更容易被腌制变软。

你需要准备10%的盐水。先不要把所有的粗盐都溶解在水里，每片包心菜上留一些。

然后将剩余的盐全部溶解在盐水中，将白菜浸泡在盐水中12-14小时。

第二天，白菜全部腌制干净，控制含水量。

这时，我开始准备混合物。今年使用的材料有

蔬菜:白萝卜~ 1根胡萝卜~ 2根韭菜~一捆芥菜苔~几棵芝麻菜~ 4棵大树

姜~一片蒜~三根葱~两棵树

水果:梨~ 1海鲜:食用牡蛎~ ~120g。

调料:虾酱~ ~120g鱼露~ ~150ml蜂蜜~适量。

辣椒粉:细粉~ 150 g(主要用于调色，这种辣椒粉不辣)湖南辣椒适量。

工作方法

白萝卜切丝，撒上盐，拌匀，挤出水分，洗净。

萝卜也切丝，韭菜切段，芥菜苔切段，芝麻菜切段，洋葱斜刀切丝。

一个月前晒干的湖南辣椒被打成粗辣椒粉。

牡蛎、虾酱、大蒜、生姜和1/8可以生吃的梨一起用粉碎机粉碎。

将100克米粉与水混合成稀糊状，然后倒入800毫升海带原汤中。混合后，边搅拌边煮米糊，一锅米糊就熟了。

将细辣椒粉和湖南辣椒粉倒入米糊中拌匀。

加入蚝油、虾酱等碾碎的混合物，与鱼露拌匀，与蔬菜拌匀，拌匀。

剩下的7/8梨切丝，拌进去最后尝一尝，再加盐和蜂蜜。

把混合好的材料分成四等份，再把每份分成四等份，就一片白菜，开始画。

每片叶子都是从菜篮子里包起来的，最后用最外面的叶子包起来。

放在容器里等它成熟，看韩国电影是全家人一起做的事情。以前都是一起做的。今年只有一个人一个人做了，做完之后感觉好棒。