内收肌与身体和外壳紧密相连。牡蛎在生长过程中，通过闭壳肌的收缩和舒张来控制牡蛎的运动，使海水进出体内，从而进行摄食、呼吸、繁殖和排泄。当遇到外界刺激时，内收肌可以保持双壳闭合来抵抗刺激，保护自己。

内收肌的收缩强度可以作为判断牡蛎健康状况的评价标准，这也是为什么大多数死牡蛎经常张开嘴的原因，因为内收肌不再发力，无法继续维持双壳的闭合状态。

所以只要把壳肌弄断，牡蛎壳就能轻松打开。但是切收肌的时候一定要切到靠近贝壳的一侧，这样才不会破坏牡蛎的完整性，也不会出现牡蛎被切成两半的情况！

不会做牡蛎的，也可以蒸。经常蒸牡蛎会因为肌肉失去弹性而主动张嘴。

也有一些情况是牡蛎受热后会收缩，导致无法开口，不过没关系，因为受热后牡蛎会死亡，闭孔肌不再工作，打开牡蛎自然就变得非常容易了。

开蚝是个技术活，如何准确找到方便入刀的位置，如何准确切断收肌得到完整的牡蛎，都需要反复练习。

其实牡蛎的打开方式不止一种。世界上常见的方式有三种。父母可以从中学习:

最重要的是开蚝时做好保护措施，避免受伤。如果实在学不会，也可以直接把生蚝蒸熟，蒸熟的生蚝自然就开了，省去了开壳的麻烦。

牡蛎之所以闭得紧紧的，是因为新鲜牡蛎的内收肌在活动，也叫“腰珠”或“朱蓓”。

第一步:将生蚝刀对准生蚝的头部(锋利的位置)，然后插入，撬起！

第二步:牡蛎刀开始沿着侧面撬，接触到闭合的肌肉并切开，然后牡蛎壳就可以打开了。

02step1:将牡蛎刀的刀尖插入牡蛎图中的位置，大约三厘米，用力撬几下，完成开口。

第二步:牡蛎刀开始沿侧面滑动，切断闭合肌，牡蛎壳可以完全打开。

03步骤1:将生蚝放入盘中，然后将刀尖插入生蚝的头部(在锋利的位置)。

第二步:迅速把刀尖拉到一边，撬开，动作要快，不要让牡蛎肉上有碎壳粘连。

小贴士:开壳后，还应该用牡蛎开肉刀打开下一个闭合的肌肉，然后把牡蛎肉翻过来，让饱满的牡蛎肉朝上，看起来更美观，更吸引人。只有这样，你才能真正完成一次开蚝！

每个人都有自己适合的开蚝方法。不管用哪种方法，重要的是熟能生巧，所以一定要多开多练。