1.猪皮的处理

买颜色均匀无封口的卤皮，猪毛清洗干净，然后用冷水煮1分钟，清洗干净后再腌制。

2.炒糖色

锅中放少许油，开小火，倒入冰糖200克，翻炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。在白色气泡完全消失之前，倒入300克开水将糖煮沸。

3、卤素材料

八角20克，山奈15克，肉桂15克，陈皮10克，豆蔻7克，砂仁12克，草果7克，茴香15克，香果10克，割草5克，荜茇5克，香叶8克，丁香3克。

将以上调料洗净，用温水浸泡10分钟，捞起放入调料袋中。

4、调整盐水

锅中倒入清水20斤，开大火，加入卤汁包1个，盐160克，糖色，鸡精100克，油800克，花椒60克，胡椒粉100克，冰糖30克，料酒40克，红曲100克(放入卤汁包内)，姜蒜60克。

小火炖50分钟，以腌制食材。

5.红烧猪皮

将处理好的猪皮放入烧开的盐水中，用中小火将开水腌制40-50分钟。口感软糯的话会腌制很久，口感Q型的话会腌制很短时间。卤制后关火浸泡60分钟后取出。