砂锅米线好吃的关键不仅是调料，还有米线的泡沫。米粉要味道浓，要连续。餐厅的米粉干是怎么泡头发的？这个方法也适用于花甲米粉。

1.让米线先过冷水，防止浸泡时粘连；

2.加水后的米线装在桶里，用自来水浸泡2小时，米线不易断；

3.取出放入盆中，加入90度热水3分钟，用铁钩搅拌，使米线受热均匀；

4.泡的过程中，用手捏，泡到外软内硬；

5.倒水，用冷水冲洗，洗掉多余的淀粉。记得用冷水冲洗几次，直到凉透，这也是米线的关键。

6.放入盛有冷水的桶中，米线浸泡后可以膨胀。

一小桶米线泡1个小时就会有一大桶，所以米线的垂直运行比小面高，所以冷热水交替浸泡的米线更有活力，更顺滑。

这才是泡米粉的正确方法。面馆的米线很好吃，但是你做的米线不嚼容易断。这就是问题所在。现在也很方便，直接把米线打湿，拿回来烫2-3分钟再调味。