关火，待猪肺收缩，锅内只剩少许水时，捞出晾凉备用。

猪肺是猪内脏，自然要买新鲜的。新鲜猪肺表面微红，有光泽，有弹性。如果表面呈灰色或棕绿色，并有异味，说明已经开始变质。另外，如果猪肺上发现水肿、气团、结节、脓性结节，也是不建议的。

【如何清洗猪肺】

猪肺含有大量的血污和杂质，清洗这一步非常重要。虽然看似麻烦，但只要记住两个动作，即“灌”和“压”，就能事半功倍。

“灌溉”是指灌溉。将猪肺上的气管对准水龙头，打开水阀，将干净的水灌入猪肺，直到猪肺以肉眼可见的速度完全膨胀。如果能把水管直接放入气管，冲洗的效果会更好。

“压力”就是压榨。当猪肺灌满清水后，用力挤压，尽可能挤出猪肺中的血渍和杂质。大概经过三四次的冲洗和挤压，猪肺就可以处理到表面颜色明显发白了。

【如何去除水分】

清洗后的猪肺仍然含有大量水分。这时候需要做的就是去除水分，进一步去除血渍。先把猪肺切成手掌大小的块，然后全部放入炒锅。

然后开大火，不时翻动猪肺，避免粘底。此时，猪肺开始渗出大量的水、血污和杂质。

水开后，转小火，边煮边把锅里的水捞出来。

【猪肺怎么选】