每一道菜都是和它最合适的搭配，还有金针菇，我一直觉得鸡蛋是绝配。鸡蛋的清香，金针菇的鲜味，让人闻了就想停，不吃一口就很难摆脱。我家也是隔几天做一盘金针菇煎蛋，因为做法是专门给孩子改的，味道很鲜，酸甜可口，特别爽口。儿子每次都能吃一大盘，总是喊着吃不饱。

金针菇炒鸡蛋食材:金针菇一个，鸡蛋两个。

辅料:樱桃番茄一碗，小葱两根。

调料:盐一勺，糖半勺，生抽两勺。

烹饪方法:

金针菇炒鸡蛋有很多种方法，但我独爱这一种。金针菇本身很好吃，只是味道略淡。放入酱油中，用盐水焯水后，不会破坏金针菇的鲜味，还能增加咸味。没有樱桃番茄的番茄也是如此。注意不要放太多水，不然汤太多就不好吃了。

说起不贵的菜，这个季节不仅有萝卜白菜，还有蘑菇中的金针菇，一年四季货源充足。冬季是金针菇大量上市的季节，价格也不高。我们本地的小盒装金针菇只要两块钱，足够炒一盘了。金针菇营养丰富，氨基酸含量远高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸含量，对促进智力发育有很好的作用，被称为“益智”

第一步，准备食材，金针菇去根洗净，掰成小朵；圣女果是我家种的，冬天下雪后还在结果。真的很神奇。切成片后，加一勺糖腌制。鸡蛋加适量盐，小葱打散备用。

第二步是炒鸡蛋。炒鸡蛋要想软，必须多放油。火要旺，油可以以后用。尽可能多的放。油温升至八成热，鸡蛋倒入大泡泡时，用筷子打散，煎至熟透。

第三步:金针菇焯水，加入一勺盐和两勺酱油。烧开后，把金针菇放进去，搅拌几下，再拿出来。

第四步，翻炒圣女果。将圣女果切片，放入刚才炒鸡蛋剩下的油中翻炒。可以加一勺水，小火翻炒至糊状。

第五步，将焯水的金针菇和炒鸡蛋倒入锅中，大火翻炒几下，然后出锅，装盘。一盘很受小朋友欢迎的茄汁金针菇煎蛋做好了。