说起腊肉，历史悠久。早在周朝，《周立》和《周易》就有“腊肉”和“腊肉”的记载。古语有云，“北方饺子，南方腊肉”，南方吃腊肉是深入骨髓的事，素有“无腊肉不长久”之称。好的腊肉晶莹剔透，黄红相间，肥而不腻，软而嫩，烹饪方法多种多样，可以直接吃，也可以炒着吃，还可以拌着吃。

有句话叫“食无地域之别”。南方的腊肉也开始落户北方。入冬后，社区里随处可见干腊肉。很多人觉得腊肉简单，就是抹盐的事。其实并不是。立冬后，熏肉被直接涂抹盐“浪费”了。加多了，腌制好的腊肉就耐放不发霉了。又好吃又咸！一起来看看吧。

4、烘干，在腌制过程中不断变换位置，目的是为了腌制更均匀，口感更均匀。腌制后用绳子吊起，放入100度开水中烫5秒，这样腌制的肉不会太咸，颜色更好看；焯水后，将猪肉挂在室外晾干10天左右即可食用。

入冬后，腌制的腊肉如果直接用盐腌，就会“浪费”掉。如果一味的多加盐，腌制出来的腊肉不会发霉，咸香可口！

1.选肉。腌制腊肉时，选肉很重要。腌制腊肉时，选择五花肉。最好是46比60的胖瘦比。太瘦容易卡，太胖太油腻。挑选出来的肉切成一寸宽七寸长的条，方便腌制和品尝，这样的一块肉正好适合做一顿饭。切好后，在每块肉的皮上戳一个洞，有利于穿上绳子挂起来晾干。

2、卤汁，腊肉好吃不好吃跟卤汁有很大关系。往锅里加盐。盐的比例，按照10公斤猪肉算，大概是150克盐。炒热空气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒。炒香后关火晾凉备用。

3、腌制，加工好的肉一定不要清洗，这样时间不会长，先用高度白酒洗，目的是增香消毒，延长保质期。炒好的材料加一点酱油。酱油本身可以防腐增香，还可以使色泽鲜亮开胃。将混合好材料均匀涂抹在猪肉上，并仔细按摩，使猪肉充分吸收；然后将涂有盐的猪肉放入干净的没有水或油的盆或罐中，加入剩余的香料，加盖腌制约5-7天。