馒头，也叫“馒头”，是中国传统面食之一，属于发酵蒸制面食，是中国人的日常主食之一，也是宴会面食的一个品种。由于制作简单，携带方便，深受亲戚们的喜爱。

北方是面食之乡，也是小麦的主要产粮区。吃馒头历史悠久。很多人学做饭，第一次蒸馒头。难度系数低，适合新手操作，成功率高。两笔很容易上手。

很多人对蒸馒头有一种恐惧感，要么是因为馒头蒸不成功，要么是因为馒头蒸不好，全部崩了。其实这些都不是问题，可能是小细节造成的。今天借此机会教大家酒店的秘诀，馒头白软不塌。

蒸馒头配料:面粉、酵母

调料:白糖

1.在盆中加入500克普通面粉和7克酵母粉，另外准备270克温水，倒入5克酵母粉，搅拌融化，用这些水和面，边倒边搅拌，搅拌至面团呈絮状，然后开始揉面，直至面、盆、手都很光滑。

2.面团不要发酵太久，大约一个小时。盖上盖子或者铺一层保鲜膜，夏天室温发酵，冬天放在温暖的地方。需要注意的是，发酵时间过长，面团会发酸。

3.时间到了，在案板上撒点干面粉防止粘连，把面团倒出来，揉好，排气。耐心用力揉搓一会儿，直到中间没有气孔，揉成长条，再分成等份的面条。

4.然后将剂揉成馒头形状，将青胚依次放在箅子上，盖上一层透气滤布，进行二次发酵15分钟。等馒头变淡了，就可以开始蒸了。

5.锅上开水蒸熟，大火蒸15分钟，关火小火焖5分钟，防止突然崩锅。时间到了，打开盖子把馒头拿出来，自然晾干，就可以吃了。

6.这样蒸馒头成功率高，又白又肥又软，特别适合肠胃不好的人，尤其是中老年人。馒头是一种发酵食品，营养丰富，易于消化，搭配肉类和蔬菜味道鲜美。

总结1。馒头和面的时候放适量的糖，有助于更快的和面，缩短和面时间。糖相当于酵母食物，可以让它更愉快地“工作”。不宜多放糖。一斤面粉放7克糖就行了。

2.酸馒头怎么了？原因有二。第一个原因是酵母太多。正常一斤放4-5克面粉，会发酸。第二个原因是发酵时间太长。一般情况下，一个小时就够了。变酸了怎么办？放适量的碱性面，合成酸味。

3、馒头一定要记得第二次醒发，如果是直接下锅蒸，那么失败的概率很大，二次发酵尤为重要。一般情况下，需要15-20分钟。

用面粉做的面食有很多种，包括馒头、包子、饺子、面条、烧饼、油条等。尤其是北方地区，面食被搞出了新花样，光糕点的做法就有十几种。包子和饺子就更常见了，但要说出镜率最高的，那一定是又白又肥的包子，松软多层次，营养丰富。