俗话说“过了腊八节就是年”。过了腊八节，春节的日子就不远了。因此，腊八节有许多传统习俗和饮食习俗，我们可以了解更多。例如，腊八节最著名的饮食习俗是用各种谷物熬制的腊八粥。在一些地方城市，腊八节后白天长，夜晚短，开始腌制“腊八蒜”，这是专门为除夕品尝饺子而准备的。腊八蒜当天就开始腌制，一直到除夕才开封。此时的腊八蒜色泽青绿，坚硬如瓷，麻辣鲜香。

腊八蒜的制作方法可以说是众多腌制蔬菜中最简单的，就是将大蒜和醋混合腌制，但是腌制原理比较特殊，可以让原本白嫩的大蒜在醋中腌制后变绿，观感如玉、碧玉般美丽，但是在不了解的朋友眼里，还以为这个大蒜是用色素染色的。那么为什么蒜米用醋腌制后会变得碧绿如玉呢？

这都是因为蒜米被醋中所含的醋酸浸泡进了肉里。在冷热的温差下，蒜白吸收醋酸的速度更快，慢慢的，原本鲜嫩的蒜米会在你眼皮下被腌制成翠绿色。那么家庭做法腊八蒜怎么腌制才好吃呢？怎样腌制成功率才能更高？下面是怎么腌制的，掌握细节。腌制的腊八蒜，绿而美，酸而脆，好吃又过瘾。

腊八蒜&制作流程:第一步|先把紫蒜外面坚硬的蒜皮撕掉，再把里面的蒜一个个掰下来。

第二步|剥下碎蒜上贴身的蒜皮，尤其是蒜下坚硬的根块，这样醋和蒜的接触面可以更宽，与醋的反应速度更快，颜色更容易在短时间内腌制出来。

第三步|将大蒜的皮剥掉后，直接放入干净的玻璃罐或可以密封的容器中。一定要保证无水无油，否则腌制腊八蒜的操作就白费了。

第四步|在大蒜中加入少量白糖，糖的量不要太多。用普通玻璃罐的重量腌制一罐腊八蒜，含糖量超过10g。然后把米醋的量倒入蒜中，把瓶盖封紧。

第五步|蒜封好后就可以腌制了。白天可以在太阳下腌制，晚上可以回收，放冰箱保存。所以需要一个星期的时间人工腌制来制造冷热温差，而腊八蒜基本上可以把每一颗蒜都腌制的鲜亮如玉，而且它的绿色还挺漂亮的。当腌好的蒜达到这个样子，腊八蒜就算腌好了也可以打开品尝。如果达不到腊八蒜的外观要求，可以腌制一段时间。

腊八蒜&烹饪技巧:1。推荐用紫蒜作为大蒜的精选品种，因为紫蒜的蒜瓣更小，腌制的腊八蒜更容易泡，口感和质地硬脆，瓷实美观，蒜味更浓郁，比腌制的蒜好。2、蒜米要保证蒜体不被破坏，不生蛀虫。3.整个制作腊八蒜的过程中，不能混油掺水。如果大蒜在腌制过程中接触到水分，很容易变质，可以不用清洗直接用醋腌制。4.腌制腊八蒜要不要放糖？其实根据个人喜好，加入少量的糖不仅可以让腊八蒜的口感和味道更好，还有助于加快大蒜的腌制速度。5.大蒜罐子白天放在太阳底下，晚上放冰箱里。这样的操作无疑增加了腌制腊八蒜的温差，可以让大蒜更快的腌制出翠绿色。

话说:腊八蒜的制作方法和其他咸菜相比也不算太简单！而且大蒜和醋也没有具体的比例，足以淹没大蒜的面条。腌制腊八蒜的时候，在温暖的地方呆的时间越长，越容易变绿越快，甚至两三天就会变绿。春节前腌制两罐，春节期间除夕与饺子一起品尝，不仅能丰富饺子风味，还能使饺子酸、辣、脆。

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