2.腐竹焯水后，一定要记得过一次冷水。一冷一热的过程可以让腐竹的口感更有嚼劲，更有嚼劲。

腐竹是以大豆为主要原料制成的食品。它浓缩了大豆的精华，含有许多与大豆相似的营养成分，富含蛋白质、碳水化合物、钙和卵磷脂。它营养丰富，均衡，如果经常吃有很多好处。

腐竹的吃法有很多种，炒、炖、蒸、炖、火锅。当然，在炎热的夏天，最流行的做法是凉拌酱吃，清爽可口。很多人会说自己做的菜没有餐厅做的好吃，尤其是腐竹味道很差，不浓也不好吃。我特意咨询了我表哥，在酒店工作多年的厨师。他告诉我，凉拌腐竹很简单，但是需要技巧，尤其是第一步很重要。他还和我分享了两个在餐厅做凉拌腐竹的小技巧。按照他的方法，每次做完，我就把光盘放在桌子上吃。

为什么餐厅的凉拌腐竹这么好吃？厨师:很多人在第一步都会犯错误。记住这两个技巧。腐竹又软又好吃。把大厨教的方法分享给亲戚们吧，喜欢的朋友跟着我~

【凉拌腐竹】

【食物准备】腐竹干150g，木耳干8个，芹菜2根，胡萝卜半根。

【汁】辣椒粉1勺，熟白芝麻少许，蒜末适量，酱油1勺，香醋半勺，盐适量，糖少许，香油少许，热油2勺。

[实践]

第一步，泡腐竹。

通常我们买的腐竹多是干腐竹。凉拌腐竹的第一步是浸泡，这是今天要和各位家长分享的第一个重点，很大程度上影响了腐竹的口感。很多人习惯性地用热水或开水来加快腐竹的浸泡速度，这是不正确的。腐竹很容易泡在热水里，泡出来的腐竹会不完整，有硬核，还会破坏腐竹的营养成分。

正确的做法是用冷水泡头发，会慢一点。我们可以加入一些“促进剂”，在干净的水中加入1汤匙盐和1汤匙白醋，然后在上面压一个盘子，防止腐竹浮出水面，让它充分吸收水分。

20分钟左右就可以把腐竹泡透，这样泡出来的腐竹挺而软，没有硬核。

然后把泡好的腐竹清洗干净，用斜刀切小块备用，这样腐竹调味的时候更容易入味。

第二步:准备一些配菜。

提前泡发木耳，然后清洗干净，撕成小朵。芹菜和胡萝卜分别洗净，芹菜像烂竹一样切成斜刀切段，胡萝卜切成菱形块。

第三步，热烫

锅中加入适量的水，大火烧开，加入腐竹和木耳焯一下，时间不要太长，只有30秒左右。

第二个重点来了。烤出来的腐竹必须经过冷水，这是很多人容易忽略的一步。这种冷热交替的过程可以让腐竹的口感更有弹性。

然后把芹菜和胡萝卜放在同一个锅里，用开水焯水1分钟左右，然后捞出。

第四步，调味

将凉透的腐竹放入大碗中，同时加入木耳、芹菜、胡萝卜，再加入辣椒粉、熟白芝麻、蒜末、酱油、香醋、糖、盐。然后在锅里烧点热油，浇在蒜末和辣椒粉上，刺激出蒜末和辣椒的香味。最后倒几滴香油搅拌均匀，凉拌腐竹就完成了。

这样做出来的凉拌腐竹很好吃，嚼在嘴里，香味十足，各种配菜也很入味，营养十足。夏天很热，我没有胃口。不要错过它。

【有话说】你要做的凉拌腐竹筋，好吃又好吃。应该记住两个关键点:

1.第一步泡豆腐记得用冷水，不要用热水。冷水泡的豆腐是软的，没有硬核。热水会浸泡豆腐，破坏其营养。

现在是三伏天，天气又热又闷，人的食欲普遍较低。每桌除了汤和水，少不了一两道凉菜开胃。你可以用各种时令蔬菜和肉类来做凉拌。当然，夏天多吃点豆制品也是很好的。凉豆腐是一道很受欢迎的小凉菜。腐竹作为我国传统的豆制品，具有耐保存的特点。是我家必备的干货，春夏秋冬经常吃。