豆瓣酱10克，甜豆瓣酱6克，黑豆豉一小撮，都放在盆里备用。

一把青蒜苗，拍根，拍根软，然后斜切成段，也放在盆里备用。

2.10分钟后，我们来看看猪肉，用筷子扎一下，很容易扎透。我们把猪肉拿出来，用清水冲洗一下，然后放入冷水中快速冷却。

3.接下来我们把猪肉切成薄片，把冷却后的猪肉放在案板上，再切成薄片，不要太薄，1毫米左右，然后放在盆里备用。

4.开始炒菜吧，把锅里的油烧起来，油加热后倒出来，然后放入冷油，倒入猪肉片，小火翻炒，慢慢翻炒猪油，这样肥肉就变亮了。

因为我们不用两刀肉，有的肉片卷着，有的肉片不卷着，这就是传说中的灯盏窝。把猪肉倒出来，控制猪油，就不油腻了。

5.锅里留底油，烧热，倒入刚准备好的小料翻炒几下，倒入豆瓣酱，翻炒豆瓣酱的红油，再倒入甜面酱和豆豉，继续翻炒一会，不要太大，主要是调味。

6.倒入猪肉片，将猪肉和调料翻炒均匀，从锅里加入1克白糖，或者加入少许料酒，快速翻几下让酒精挥发，可以带走腥味。

7.倒入蒜苗，翻几下。蒜苗翻炒三次，然后装盘。

下面给家长们分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[川味猪肉]

1.第一步，我们准备食材，把一块瘦肉和肥肉放在盘子里备用。

一小块姜切成薄片，一大块葱切成三段。姜和葱是用来给猪肉除臭的。

2.锅中烧开水，用冷水将猪肉放入锅中，倒入刚准备好的姜片和大葱，倒入少许料酒，料酒在加热过程中挥发，带走腥味。

开大火，把水烧开。水烧开后，捞出浮沫，转小火。盖上锅盖，煮10分钟。

等这段时间，我们就准备小料，白大葱，切成马蹄片，姜和葱一起切片，蒜切几片，干红辣椒抓一把。

川味猪肉是汉族的特色菜。它是川菜中烹饪猪肉的传统菜肴，川菜是中国八大菜系之一。川西的成都叫水煮肉丝，川东的重庆叫熟肉。川渝家家户户都能做。川味猪肉的特点是:味道独特，色泽鲜红，肥而不腻，味道清香。