2.去掉茄子的头和尾。不要把茄子从中间劈开。找个勺子把中间的茄子内部刮掉。最好是容易刮掉这部分，然后把茄子切成一厘米左右宽的斜段。切好后，放入大碗中。

3.然后在茄子上撒一点水，用手简单搅拌，这样更容易上粉，撒两勺玉米淀粉。如果没有玉米淀粉，也可以再用其他淀粉轻轻抓一下，抓一下，搅拌均匀，让茄子沾上第一层淀粉，然后再撒一点水，再用手抓一下，再撒两勺玉米淀粉，再用手抓一下，搅拌均匀。这是第二层淀粉。然后第三次加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀，就是第三次淀粉包裹。经过以上三遍面粉包裹，茄子会更脆，不容易变软，最后就这样了。

4.然后准备一些香菜，切成段。切好后放入小碗中，加入食用盐。一汤匙白糖加少许淀粉，加99块味精提鲜，再加三汤匙酱油。也可以用极鲜味代替加小半碗水，用勺子搅拌均匀备用。我们会提前调好汁，这样做饭的时候就不会慌了。

5、油温六成热，炸茄子。这里的油温一定不低。如果油温低，容易吸。茄子上油的时候要一个一个的进去，不容易粘在一起。刚下锅的茄子不要急着搅拌。让茄子炒一会定形，这样淀粉会很牢固。锅里的茄子盘好后，用栅栏轻轻搅动，即使有龙头粘在一起也会开，然后继续中火炒。

6.这个过程大约需要3-5分钟。当茄子炒到表面略呈褐色时，可以像视频中这样捞出来，然后捞到滤网中冷却控油。油温升至七成时，放入茄子，煎20秒左右。取出后放入滤网控油备用。

7.锅里倒少量油，倒入之前调好的汁，用铲子不停搅拌，直到汤汁搅拌到微粘稠的状态，就这样。

8.然后放入炒好的茄子，放入香菜，用铲子快速搅拌，让每一片茄子都裹上酱料，这样味道更鲜美。炒菜用不了多久。把茄子炒到这个样子就行了，然后装盘。这时候香味已经散发出来了，最后加一片香菜装饰一下。

原料:2根长茄子和一些香菜。

调料:

食用盐、白糖、酱油、淀粉、味精

练习:

1.首先，准备一些长茄子。这种长茄子又细又嫩，比较适合做这道菜。记得选嫩的。

风味茄子是很多人喜欢吃的菜，但是很多人炒出来的茄子不够脆，容易变软。今天我就来分享一个60岁厨师的偷吃方法。我们来看看详细的方法。

风味茄子