3在猪肘子汤中加入酱油和糖，煮沸出香味，加入醋和葱花，加入味精调味，用水淀粉勾芡，将汤汁浇在猪肘子上。

调料葱、姜片、花椒、料酒、香油、酱油、醋、红糖、白糖、盐。

■做法1。将猪肘子刮干净，用竹签扎一个小洞，放入开水锅中焯一下去血，沥干，在猪肘子表面抹上红糖和香油，撒上砂仁粉。

2砂锅底部放骨头，放入猪肘，放入姜片、葱段、白糖、酱油、料酒、醋、胡椒粉，大火烧开，再用小火煨至肉烂，加盐调味。

红烧肉肘子材料:猪肘子1个，盐水2500ml。

调味香油。

■做法1猪肘子去毛洗净备用。

2将锅放在火上，倒入适量水烧开，将猪肘子放入沸水中焯10分钟左右，捞出沥干。

3锅置火上，倒入卤水烧开，放入猪肘，小火腌制1小时30分钟，关火后浸泡30分钟，取出切片，淋上香油。

鱼香肘子材料:猪肘子1个(约1250g)，郫县豆瓣酱50g。

调料姜、姜末、葱花、蒜末、酱油、醋、白糖、味精、盐、水淀粉、植物油。

■做法1将猪肘和姜一起放入烧开的锅中煮熟，捞出，用盐腌制后蒸至软烂。

2热锅温油，放入豆瓣酱翻炒至油红，放入姜末和蒜末翻炒，将蒸好的猪肘子的汤沥干入炒锅，然后将猪肘子取出翻盘。

东坡肘子材料是猪肘子1500g，砂仁10g。