去饭店吃饭，很多人都喜欢吃小炒猪肝，但在家里总是做不出那种味道和鲜嫩。今天，我来告诉你我几十年来都做了些什么。只要你按照我的方法做，你就能做出美味又嫩的猪肝。

首先，买猪肝的时候一定要选择新鲜正常的猪肝。用好的食材做出来的菜会更美味可口。如果你的猪肝冻了很久，一点都不好吃，因为失去了自己的鲜味。

把刚买的猪肝切成两毫米左右厚的块，用盐腌一会儿，再倒一点啤酒去腥。

几分钟后，用清水洗几遍，挤出水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，腌制10分钟。锅中热油，放入姜、蒜、泡椒、小米翻炒至油温四成热，然后倒入猪肝，开大火，快速翻炒至七成熟，再放入少许蒜，翻炒至熟。这个炒猪肝新鲜好吃。

但是一定要记住，炒菜的时候火一定不能太小，否则会让猪肝越来越老。