5.把炸好的鱼块放在一边一点，放在铺有油纸的平板或竹器里，趁热上桌。厨师分享如何对待冻鱼，冻鱼和鲜鱼一样好吃，还上CD。

我们住在家里，有时候吃不到鱼，吃不到肉，吃不到其他的肉，尤其是很久不能吃的肉，所以要冷冻。从冰柜里拿出来的时候，其他肉稍微好一点；但是鱼就没那么好对付了，尤其是草鱼、鲤鱼等淡水鱼。第一，冻鱼有特别强烈的气味；第二，鱼变得脆弱，特别容易碎；第三，不管是炖还是煮，好吃的味道都没了。冷冻的鱼要怎么做才好吃？揭秘，如何正确处理冻鱼，冻鱼比鲜鱼好吃，一盘不够。

今天就以草鱼为例，和朋友们一起解锁冻鱼的正确吃法。鲜鱼冷冻前一定要清洗干净，不要省事。最好提前几个小时把冻好的鱼从冰柜转移到冰柜里，这样有个缓冲过程方便接下来的操作，冰箱也省了不少电。将冷室缓冲的草鱼放入大锅中，倒入足够的水，浸泡至完全软烂洒脱。用刀刮去草鱼表面的黑膜，从背部中间切成两大块，切成1厘米厚的瓦片。清洗后倒入足够的水浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底去除鱼块的腥味。

将鱼块捞出，沥干水分，放入锅中，加入适量料酒、盐、胡椒粉和葱姜丝，腌制2小时以上，充分入味，去腥爽口。然后采用“先拍粉”“拖蛋”的方法炒。经过这种处理后，家常菜煎鱼块的味道并不比鲜鱼差，但吃起来更紧实。如果鱼太大不能吃，也没关系。油炸鱼块是冷冻的。想吃的时候炖着吃，又是一道美味的鱼汤。今天就和朋友一起做这道自制炸鱼吧。

家常炸鱼块(冻鱼版)食材:冻草鱼1条，1500克左右。

卤鱼食材:葱15g，姜10g，料酒20g，胡椒粉0.5g，盐3g。

打粉拖蛋材料:面粉150g，鸡蛋3个。

调料:足量植物油。

制造工艺

1.将1条草鱼冷冻，1500g左右，提前几个小时放入冷藏室缓冲，放入更大的锅中。倒入足够的水，浸泡至完全变软。用刀刮去鱼表面的黑膜，再冲洗一遍。在腮背1 cm处划一刀，就能看到鱼线。直接从鱼尾切一刀，把两边的腥线都画出来。将鱼切回两大块，切成1cm厚的“瓦片块”，倒入足够的清水，浸泡至少2h，中间换水1-2次，彻底去除鱼块内部的腥味。

2.取出加工好的鱼块，沥干水分，放入腌制盆中。加入葱丝15g，姜片10g，料酒20g，胡椒粉0.5g，盐3g，搅拌均匀，腌制至少2h，中间搅拌一两次，彻底入味。

3、3个鸡蛋，打成均匀细腻的全蛋液，以不能挑蛋清为准。取150克面粉，放入碗中。咸鱼块用厨房纸或棉布沥干水分，拍一层薄薄的干面粉，不要太厚，薄薄的一层粉最好。

4.锅中倒入足够的植物油，中火加热。油位开始相对平静，慢慢从四周滚向中间。这基本上是50%到60%的热油温度，大约160度。将轻粉状的鱼块放入打好的蛋液中，用筷子夹起，滴下多余的蛋液，分散放入锅中。鱼块放进去后，周围出现了大量的气泡，但是没有油爆，说明热了也就十几分钟。采用一次性烹饪，炸至表面金黄色，取出控油。