鱼的腥味主要是鱼腥味。去掉旁边的鱼线、鱼鳃和鱼骨，撕开鱼肚子里的黑膜，挖开鱼肚子的骨筋膜，然后刮掉鱼鳞和粘液，冲洗干净。蒸鱼的水也是腥味的一大来源，最好把蒸鱼的水倒掉。如果我们煮普通的石斑鱼，有一点点腥味，可以不用腌制直接红烧或者清蒸。

今天蒸鲈鱼，所以提前腌好了再蒸。鲈鱼虽然是淡水鱼，有淡淡的土腥味，但是处理得当，味道鲜美，肉质细嫩！腌制，清蒸，端上桌，操作简单！鲈鱼含有丰富的各种营养价值，DHA含量是淡水鱼中最高的，所以清蒸鲈鱼是最补脑的，原汁原味，清鲜嫩白的喉鱼，好吃！

清蒸鲈鱼属于粤菜，一斤左右的鲈鱼蒸的时间刚刚好。鱼刚刚煮熟，嫩滑，鱼的美味完全呈现。每一口都绝对过瘾。

我们最关心的问题是，蒸鱼的时候，应该先浇酱油还是先浇热油？有经验的厨师告诉我，先倒热油，再倒热蒸鱼酱油，因为热酱油的香味被刺激出来，鱼更鲜美。

[清蒸鲈鱼]

材料:鲈鱼1斤左右，花椒，葱，小葱，姜1片，白糖，蒸鱼酱油，料酒，米酒，花生油。

练习:

1.将鲈鱼洗净，去腮，挖出鱼肚子上的黑膜或筋膜。虽然店家刮了鱼鳞，但是回来后还要再刮一次剩下的鱼鳞，刮掉鱼身上的粘液，把鱼冲洗干净。

2.在鱼的两侧各划2 ~ 3刀，在鱼身上抹上料酒、少许盐和白糖，在鱼肚上塞上姜片和葱白，腌制20分钟。

3.将红辣椒、姜、葱和葱切丝。把大葱切好放在盘子里，中间放姜丝，放上酸菜鱼。

4.锅中水烧开后，放入鱼盘中，蒸10分钟左右。

5、取出鱼碟，取出大葱、小葱、姜片，倒出蒸鱼水，有一些鱼腥味。把米酒倒在上面，放上葱姜红辣椒丝，再把滚烫的花生油倒匀，发出“滋滋”声，香气顿时扑面而来。然后将热腾腾的蒸鱼酱油倒入鱼盘中，蒸鲈鱼。

刚出锅的鱼皮爆开，鱼肉洁白，非常鲜嫩可口，味道鲜美，营养丰富，适合老人小孩多吃。

小贴士:

1.鲈鱼有土腥味，一定要先去腥再腌制。在腌制过程中加入料酒和糖，以去除鱼腥味和增加新鲜度。

2、花生油烧到冒烟，浇上去能让鱼变香。把鱼和酱油蒸熟加热就行了。辣酱油使鱼更香。

很多人喜欢吃鱼，因为鱼嫩滑可口，容易消化吸收，富含高蛋白，低脂肪，热量低。是父母补充营养的理想食品，因此备受青睐。鱼的种类很多，所以烹饪方法也比较多。当然，不管什么鱼做熟了，脱腥都是关键的第一步！