如今，牛肉能够成为普通肉类，这与生产力的发展密不可分。牛的耕作功能已被机器取代。牛肉这种异常优质的食材也走进了千家万户的餐桌。与其他家常肉相比，牛肉的肉质更粗糙更坚韧，更适合长期炖煮。然而，许多人喜欢炒牛肉的美味，但他们自己烹饪时，总是不像餐馆那样嫩滑，经常咬不动牙。

牛肉应该怎么炒才滑嫩？其实这是有办法的。牢记“一切都是腌制”的技巧，这样就不用担心炒牛肉了。你可以保证它鲜嫩，味道鲜美。大家可以分享一下“黑胡椒牛柳”的做法。

黑胡椒牛肉准备食材:牛肉、串椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒、黑胡椒酱、淀粉、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、

1.切牛肉很有讲究。古语有云:“竖着切牛羊，斜着切猪，连同鱼一起切鸡”。什么是“横切”？意思是看肉的纤维方向，横着切，让一块肉包含多组肉纤维，这样就不会有完整的肉纤维，也不会有嚼劲。

牛肉切成粗条后，加入适量的葱和姜，加入半勺盐、一勺黑胡椒、半勺料酒、两勺酱油、一勺干淀粉、五勺水和一勺油，腌制15分钟。

有些餐馆做的炒牛肉不够滑嫩，几乎到了入口即化的地步。这个要看是真牛肉还是添加了科技调味料。通常在家烹饪的炒牛肉都经过了“一切腌制”处理，尤其是牛肉，这样可以吸收足够的水分，以防止干燥和燃烧。此外，在煎炸牛肉时，必须记住油温不能太高，应将其煎熟。如果你愿意，你可以在家试试。

在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉、羊肉和鱼几千年来一直是主力军，但很少有牛肉。在古代很多朝代，私自杀牛吃肉都会被关进监狱。在水浒传等小说中，喝酒吃牛肉几乎不是什么好庄稼！

腌制牛肉也很有讲究。不能只用调味料腌制，还应该加入一些水混合均匀，这样炒出来的牛肉才能更软，更滑，更嫩。

2.线椒洗净切段。一个大蒜就做好了。碗中加入3勺蚝油、2勺黑胡椒酱、半勺糖、半勺淀粉、3勺水和适量盐搅拌均匀备用。

3.油温五成热时，将腌制好的牛肉放入锅中小火煸炒至牛肉变色、七成熟。

4.锅中加油，放入大蒜和串辣椒翻炒。

5.线椒表面炸出气泡后，将牛肉倒入锅中，同时倒入准备好的料汁，加入一些黑胡椒，大火翻炒并收集料汁，然后出锅装盘。