蒸鸡蛋羹，不要只用水蒸，我教你3招，滑嫩无蜂窝，好吃不腥。

俗话说，“一日之计在于晨”。早餐是一日三餐中最重要的一餐，它为新的一天奠定了基础，提供了充足的营养和热量，整个上午都充满了能量。对于早餐，建议家长多吃一些高蛋白食物，如鸡蛋和牛奶，这些食物营养丰富，味道鲜美，深受大人和孩子的喜爱。

许多人每天早上吃鸡蛋，通常是煮鸡蛋。每天吃它们是不是有点累？不如换种方式，比如蒸鸡蛋，像豆腐脑一样滑嫩，容易消化吸收，还可以去皮，特别受欢迎。

蒸鸡蛋羹做法简单，但不同人的口味却大不相同。有些人蒸的比豆腐脑更嫩，而有些人蒸了很多蜂箱，味道更老。这是为什么呢？主要问题是方法。

亲爱的朋友们，不要以为蒸鸡蛋羹就是“鸡蛋加水下锅蒸”这么简单。有一些技巧和细节需要掌握。今天，我将和我的父母谈谈如何蒸一碗美味的鸡蛋羹。家里有老人和孩子，可以快速学习，保证他们爱吃。

鸡蛋羹可以分为两种:咸的和甜的。我们通常吃咸的。下面我会把这两种方法都教给我的父母，学会后我可以把它做得像家里的大酒店一样好吃。

首先是咸鸡蛋羹

准备鸡蛋、温水、盐、酱油、香油和香葱。

1.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子拌匀。无论一碗鸡蛋羹中有多少个鸡蛋，建议放1~1.5克盐，不要太多。盐能使蛋白质变性，加速鸡蛋羹的凝固，增加底味。

2.将蛋液搅拌2分钟，使蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清。加入1.5倍的温水，约50克正常大小的鸡蛋，加入75克温水，然后用筷子搅拌均匀。

3.用滤网过滤搅拌好的蛋液，倒入容器中，盖上盖子或用保鲜膜包裹。保鲜膜要用牙签扎破透气。蒸锅加水烧开，放入蒸锅蒸10分钟后关火。

4.小葱洗净切成葱花，取出蒸好的鸡蛋羹，淋入一些酱油和香油，撒上葱花，咸鸡蛋羹就做好了。

第二，甜鸡蛋羹

准备鸡蛋、纯牛奶和糖。

1.将碗中的鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀，使蛋黄和蛋清充分混合，加入1.5~2倍的纯牛奶。纯牛奶加多了也没关系。它的蛋白质含量也很高，加热后肯定会凝固，但当您添加更多的水时，它不容易形成。

2.将搅拌好的牛奶蛋液用滤网过滤一下，倒入碗中，盖上盖子或裹上一层保鲜膜，放入煮沸的蒸锅中，中火蒸10分钟，即可食用。它尝起来又滑又甜。如果把蒸换成烤，那就是布丁。

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蒸鸡蛋羹的方法很简单。很多人蒸不好，只是没有掌握技巧。厨师说有三点非常重要。

1.蒸鸡蛋应该加什么水？不能加“生水”，也就是没有加热过的水。这种水含有大量空气，加热后会膨胀，很容易使鸡蛋羹变成“蜂窝”。

记得加入“开水”，也就是开水，以确保鸡蛋羹像镜子一样光滑。我们喝的纯牛奶也是经过加热的，有一个“杀菌”过程，所以牛奶里没有空气，倒进去就可以了。

2、水的比例很重要，水少的鸡蛋羹口感老，腥味重；如果加水过多，鸡蛋羹不会凝固，无法成型。记住1:1.5的比例就够了，一个鸡蛋加75克水。水加多了怎么办？可以加入一些水淀粉搅拌均匀，这样蛋羹会适当凝固。

3.搅拌好的蛋液要过滤。虽然开水和纯牛奶中没有空气，但搅拌时会有一些空气进入蛋液中，产生气泡，所以要过滤蛋液，否则蒸后不光滑，会有坑洼。

此外，无论是咸的还是甜的，都可以根据个人口味添加一些配料。比如豆腐、虾仁、西兰花、肉末等。可以加入咸鸡蛋羹中，甜鸡蛋羹中可以加入水果和燕麦。