红烧肉的做法和整个卤制过程的还原都是专门用来卤制猪肉食材的。感兴趣的朋友看了几遍，整个过程都写好了。开店/摆摊的朋友可以多做对比和参考。

我的红烧肉技术有以下特点。

1、不含添加剂、色素、防腐剂

2.纯植物腌料，胡椒和胡椒，

3、可以放大操作，也可以缩小操作，回味无穷，

第一步:盐水生产

卤料包准备:山奈10克、丁香2克、小茴香13克、白芷8克、八角16克、桂皮15克、豆蔻10克、草豆蔻7克、陈皮10克、香果7克、砂仁7克、香叶10克、高良姜8克、野草5克、香菜籽10克。

按照比例和种类称取香料，然后用沸水浸泡10分钟，捞起放入腌料袋中。

这是一个装有15公斤盐水的腌泡袋，一次可以腌5-10公斤肉。

炒糖色:锅中放入30克油，小火倒入500克冰糖，不断翻炒，待冰糖完全融化，锅中充满气泡时，倒入300克开水，煮开后关火，糖色即成。

卤水准备:将15公斤清水倒入卤水桶中，开大火，加入腌料包，全部糖色，约200克盐，100克鸡精，100克胡椒粉，100克花椒，60克姜蒜，50克豆瓣酱，50克黄豆酱，50克糖和500克油。煮沸后，小火炖50分钟。

步骤2:配料的预处理

红烧猪蹄、五花肉、猪头、猪肘子等肉类食材必须刮净或烧干净，然后用清水浸泡1小时左右，捞起放入锅中，加入冷水，用开水煮沸，煮3-5分钟，捞起洗净，然后腌制。

红烧肉

将30克料酒倒入煮开的盐水中，加入5-10公斤加工好的肉，用中火腌制，腌制后关火浸泡60-90分钟，然后取出。

技术补充:

红烧肉的卤制时间如上图所示。

红烧肉尽量用中火腌制，或者小火。大火红烧肉的口感和味道会更差。

红烧肉的卤水用得越多，味道越好。亲爱的朋友们，保存它是一个好主意。