酸辣藕丝是一道酸辣开胃，清脆可口的家常菜，做法也比较简单易学。在烹饪过程中，我们将谈论如何使莲藕不变黑，如何保持脆嫩的口感，以及如何使莲藕入味。看完可以解决一直困扰你的问题。我说的是酸辣莲藕，所以莲藕是切丝的。当然，如果你切片，那就是酸辣莲藕，或者如果你不加醋，那就是炒莲藕。有没有一种学一道菜就要学几道菜的感觉？

酸辣藕丝的做法:【食材】:莲藕360克。

【食材】:青椒2个、大蒜3瓣、小葱3根、生姜8克、干辣椒5个。

【调料】:葱油15克、食用油30克、食用盐3克、白糖2克、鸡精2克、白醋10克、清水30克。

【准备工作】:

1.一般我们把莲藕分为两种，一种是比较适合炒制的脆藕，一种是比较适合煲汤的粉藕。脆皮莲藕的表面和莲藕身呈雪白色，吃起来清脆爽口。表面和莲藕身呈淡红色，这意味着莲藕是用来煲汤的。吃起来又粉又粘，还会被刷。所以我们在购买莲藕的时候一定要注意。

2.我们在买莲藕的时候，最好买两端封口的莲藕，这样莲藕的孔里就不会有泥沙，而且会更干净。先把莲藕的外皮去掉，然后用清水清洗干净备用。

3.莲藕清洗干净后，先把两头切掉一些，再切成块。切片时，横着切开莲藕的洞。最后，切成丝。切的时候尽量切的均匀一些，宽度最好控制在0.4到0.5厘米左右。我们将藕丝切得越均匀，它成熟时就越一致。

4.将切好的藕丝立即放入清水中。水量一定不要超过藕丝，这样清水可以把空气和藕丝隔开，藕丝接触不到空气，不容易氧化变黑。然后在清水中加入20克白醋。白醋不仅可以防止莲藕氧化变黑，还可以使莲藕更白更脆。

5.切好莲藕后，我们可以准备一些材料。将青红椒切成莲藕丝大小的丝，然后将辣椒丝放入大盘中浸泡。青椒主要用来配色，辣不辣无所谓。

6.干辣椒用于配色，也用于调味。所以如果你不喜欢吃辣，你可以不吃。先用剪刀把干辣椒剪成小块，然后筛辣椒籽，因为辣椒籽会影响菜的外观。将切好的干辣椒段用清水洗净，有两个目的。一是洗去干辣椒表面的灰尘和杂质，二是浸泡干辣椒，这样在后期炒制时不容易烧焦变黑。用洗净的干辣椒作为浇淋水备用。

7.大蒜切成小块，生姜去皮，然后切成小块。生姜皮是凉的，所以去掉生姜皮，它可以用来平衡莲藕的寒性。只需将大葱切成葱花。

8.这是一道Aauto Quicker的菜，所以为了节省烹饪中的调味时间，我们提前准备了一碗果汁，以便在调味时一次性加入。碗中加入3克盐调味，2克白糖提鲜，2克鸡精提鲜，10克白醋增酸提味，和30克清亮，然后搅拌均匀。这里要说明一下，这个白醋的量可以根据自己的口味适当增减，我建议加白醋或者米醋，不会影响菜的颜色。

9.这道菜做好之前会有一个勾芡的步骤。因为莲藕的表面是光滑的，增厚可以使食材上的味道更好，所以更美味。所以我们也提前准备好水淀粉，在碗中加入2.5克淀粉和40克水，搅拌均匀备用。

这样，烹饪酸辣藕丝的所有准备工作都准备好了，下面就可以开始烹饪了。

【烹饪方法】:

1.第一步是焯水莲藕。为什么要焯一下？有三个目的。首先是将莲藕焯水到一定的成熟度，这样可以节省后期的烹饪时间。二是焯水后的莲藕口感更爽口。第三是通过焯水可以更好地去除藕丝表面的淀粉，这样在后期的烹饪中就不会出现粘锅糊锅的现象。向锅中加入更多的水，并将水煮沸。当锅里的水完全沸腾时，我们可以将浸泡好的藕丝倒掉并沥干水分。

2、将藕丝倒入锅中开始焯水，注意！这是烧开时锅里的水。煮好后将藕丝搅拌几下，使其受热更均匀。

3.为了保持莲藕的脆爽，莲藕焯水的时间不宜过长。只要看到锅里的水又沸腾了，就可以倒掉控水了。从莲藕放入锅中的时间开始，整个大火大约需要1分钟。

4.莲藕从锅中取出后，应立即用冷水淋浴以降低莲藕的温度。这可以达到两个目的。首先是清洗莲藕表面的淀粉。二是保持藕丝的清脆爽口。淋浴后控制水量。

5、重启锅，开大火烧热锅，锅热后加入30克食用油，油温三成热时，将葱姜蒜和干辣椒放入锅中用大火煸出香味。这些成分的体积相对较小，因此香味会在大约20秒内散发出来。

6.然后把藕丝和青红椒倒入锅中，不要炒太久。均匀搅拌15次左右。将藕丝、葱、姜、蒜和干辣椒搅拌均匀。

7.将事先准备好的碗汁倒入锅中，然后快速翻炒均匀，这样莲藕丝就可以均匀地吸收调料的味道。煮好后的莲藕不能炒太久，否则很容易失去它的脆嫩口感，而且我们在铁锅里炒莲藕也很容易导致炒好的莲藕变黑。因此，记得在莲藕煮熟后快速决定。莲藕可以生吃，所以不需要考虑它是否成熟。我们前面有开水，所以莲藕已经断了。我们稍后需要做的是使莲藕入味。

8.将调料和莲藕翻炒均匀。这一步最多10秒就能完成。然后搅拌准备好的水淀粉，因为准备好的水淀粉在一段时间后会下沉，这样水和淀粉就会分离。搅拌均匀后，左手拿水淀粉慢慢倒在莲藕上，右手用铲子快速搅拌，让水淀粉均匀地裹在莲藕上，让调料的香味很好地挂在莲藕上。

9.加入水淀粉后，翻炒几下，最后在烹饪前倒入15克葱油。白菜和凉菜最好用葱油，既能增香又能影响色泽。没有葱油的可以用香油代替。

技术百科知识网总结:1。莲藕的溺水时间不宜过长。锅里的水烧开后，放入锅中，保持大火。当水再次沸腾时，它会因为太冷而被倒出。

2.后期炒藕的时间不要太长。当机立断，一气呵成，脆嫩的口感得以保持。

3.白醋的量可以根据自己的口味增减。

总结:从整个烹饪过程来看，这道菜并不难。如果所有的准备工作都做得很好，可以一气呵成，并且可以达到酒店级的质量。你可以把莲藕切片炒，也可以不用醋炒。如果你想尝试它，你可以按照我的步骤和调味料的克数来尝试！

毫无疑问，莲藕的营养价值很高。多吃莲藕对身体有好处，所以和莲藕一起煲汤吃、炒着吃或炒着吃都是特别受欢迎的食材。然而，许多人炒菜时总是不白不脆，这样做出来的菜既没有外观也没有味道。