食品

虾/黄酒/蒜头/酱油/小葱/姜/蚝油/盐

工作方法

1.食材准备:皮皮虾500克、小葱200克、姜200克、黄酒2勺（或啤酒100毫升增香去腥）、大蒜4瓣、盐1勺、酱油少许、耗油2勺。

2.先将水烧开，加入少量姜末，用清水将虾仁焯熟，煮3分钟后捞出沥干水分。没有焯水的虾不能炒，也不容易入味。

3.将锅洗净擦干水分，然后点火准备炒洋葱和大蒜（准备开水期间需要炒的食材，洋葱切成4厘米左右的条，大蒜切碎）。

4.确认锅中没有水后，倒入食用油，油温升高时，倒入准备好的洋葱和大蒜，用大火翻炒出香味。

5.然后加入沥干水分的皮皮虾一起翻炒。

6.水炒干后，加入盐和酱油翻炒，加入2勺黄酒或少许啤酒翻炒，待黄酒蒸发，锅出油后，继续翻炒几下，加入蚝油改善颜色（蚝油不仅可以使食物清爽，还可以使食材金黄有光泽，看起来很开胃），翻炒几下，然后出锅装盘。

椒盐虾

食品

虾/姜丝/大蒜/小米椒/盐和胡椒

工作方法

1.处理好准备好的食材备用。

2.虾仁洗净沥干水分。

7.汤汁浓稠时，撒上香菜梗即可食用。

葱爆虾

混合配料

4.给锅上油

5.油热后，倒入虾仁。

6.慢慢煎至棕色。加入姜丝和蒜丝。继续慢慢炒至蒜丝和姜丝爆香，大火炒一会儿，加入少许盐和蚝油调味。

7.关火后，加入适量的椒盐和洋葱。

8.搅拌均匀。

香辣虾和小龙虾

食品

爬虾/青椒/红椒/香菜/大蒜/生姜/花椒/八角/干红辣椒/麻辣火锅底料

工作方法

1.食材:虾和小龙虾各2公斤。

2.辅料:青、红辣椒、香菜、大蒜和生姜。调料:花椒、大料、干红辣椒和麻辣火锅底料。

3.虾仁和爬山虎用水冲洗干净，青红椒切成辣椒圈，香菜切成段，大蒜和生姜切片备用，锅里放油。油温六成热时，将所有调料放入锅中炸熟。调料炒香后，将火锅底料放入锅中，用小火煎。

4.大火翻炒锅中的虾仁和爬藤，中间不停翻动。

5.加入少许酱油、糖、料酒和胡椒粉炒香。

6.倒入半碗清水，让炸好的小龙虾在红油水中飞溅3-4分钟，以确保小龙虾成熟。