3.锅中留底油，放入韭菜段，加入盐和鸡粉，快速翻炒至断生，然后倒入炸好的虾继续翻拌均匀。出锅前撒上白芝麻即可食用。

第四，韭菜丸子

1.一把新鲜的韭菜，选择去除腐烂的叶子，用清水洗净沉淀物，然后去除坚硬的茎，切成韭菜块放入盆中。

2.加入2克盐、2克胡椒粉和1克五香粉，搅拌至调料和韭菜充分融合。打入一个鸡蛋，加入一把淀粉和适量面粉增加粘性，搅拌至馅料结块。最后倒入少许植物油拌匀即可。植物油可以使炸好的肉丸更加酥脆。

3.锅里烧油，油温升至5成且油面接近冒烟时，转小火，在虎口处抓一把馅料挤成丸子，用小勺挖进锅里，保持小火3分钟左右，丸子定型并全部浮起后，转中火继续炸30秒，将丸子炸至酥脆捞出控油。

4.碗中放入适量的蒜末，加入10克芝麻酱、5克香醋、10克酱油和5克辣椒油搅拌均匀，搭配炸好的肉丸食用，美味又满足。

五、韭菜盒子

1.将500克面粉放入盆中，用温水搅拌成面团，然后揉成团。用湿布覆盖面团20分钟，以增加延展性并便于滚动。

2.韭菜洗净切去硬茎，以免刺破饼皮，然后将韭菜叶切成细末，加入盐和鸡粉调味，打入两个鸡蛋，混合均匀制成馅料。

3.面团烤好后，揉成光滑的长条，拉成大小均匀的面团，然后压平擀成薄薄的饼皮。地壳越薄，地层越丰富。将韭菜馅铺在饼皮上，堆叠起来，做一个韭菜盒子生坯。

4.电饼铛里均匀刷油，把做好的蛋糕坯放进去，刷上油，盖上盖子烤2分钟，等底面定型后再翻过来烤2分钟。

5.在小火上烧五六分钟。两面金黄时，将其从锅中取出，稍微晾干，切成小块，放在盘中即可美味。

古语有云:“六月驴不看韭菜，九月佛张口。”九月，暑气褪去，秋高气爽，韭菜生长步入正轨，气味清香，口感鲜嫩，营养和价值重回“巅峰”。就连佛陀也忍不住张开嘴品尝。虽然说法有些夸张，但也不能掩盖韭菜“九月第一鲜”的地位。

这样新鲜的韭菜配什么最好？下面，我将为我的父母分享五种不同的做法，新鲜美味，每一个光盘。

首先，将韭菜炒干。

1.将洗净的韭菜切成段，将韭菜叶和韭菜梗分开；将几片豆腐干切成细条；切一点红辣椒来调色。

2.烧开半锅开水，将豆腐干倒入煮开，可以去除豆腐的腥味。豆干煮软煮透后，捞出备用。

3.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜片和干辣椒，翻炒至香辣味，然后倒入豆干，用盐、白糖、蚝油和生抽翻炒入味，倒入韭菜梗，翻炒至未熟，然后放入韭菜叶和红辣椒丝，继续翻炒至香，然后倒入一些亮油提亮颜色，翻匀即可食用。

二、杏鲍菇炒韭菜

1.杏鲍菇洗净后切成均匀的薄片；半根胡萝卜切片调色；韭菜一小把，洗净切段备用；将一个鸡蛋打入碗中搅拌碎成蛋液；切一些姜片和葱花备用。

2.把锅里的水烧开。大火煮沸后，加入杏鲍菇和胡萝卜，焯水2分钟。当杏鲍菇破碎时，将其倒出并迅速过凉水，这样会使其更脆更嫩。

3.热锅将油倒入蛋液中，煎至蛋液完全凝固，用勺子打散后倒出备用。

4.锅内放油烧热，放入葱、姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入鸡蛋和韭菜，加入2克盐、5克蚝油和5克酱油调味，翻炒即可食用。

第三，韭菜炒虾仁

1.韭菜摘洗干净切段；虾比较小。挑出杂质并清洗干净。加入胡椒粉、鸡粉、料酒和盐，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。腌好后，撒上少量淀粉，包成流水糊。

2.锅里烧宽油。油温四成热时，将河虾撒入锅中，用勺子将卡住的河虾打散，定型后捞出。然后将油温升至五成热，放入河虾再次油炸。炸的目的是让河虾吐油，把虾炸至金黄酥脆，然后捞出控油。

9月的韭菜不仅鲜嫩，还是“刮油”高手。不如来点韭菜清肠减脂营养，解决问题。