（2）如果不炒，还可以加入辅料，如青豆、菜篮子、白果、青色豆瓣菜、荸荠等。

（2）将虾仁放入容器中，先加入盐搅拌（盐要放准确），然后加入2个蛋清搅拌至均匀附着在虾仁上，然后撒入适量的干淀粉（约30克），搅拌至虾仁均匀包覆附着，但没有水状，看起来像透明薄膜。

（3）炒锅洗净，大火加热。炒锅倒油，加入500克左右的清油（植物油），烧至四成热，倒入打好浆的虾仁，然后用勺子或筷子搅拌至颗粒散开，颜色变白。倒入漏勺中，沥干油备用。

烹饪方法:将炒锅放在旺火上，加入15克油加热，将虾仁推入，加入米酒，少量白汤和味精，煮沸时倒入少许湿淀粉，然后用手连续用勺子舀，将炒锅的末端转动几下，当腌好的虾仁大部分粘住时，沿炒锅边缘倒入香油，使其发光并发出气味，然后放入锅中，上菜时撒上胡椒粉。

Tips ①上浆时，盐（即咸味）要吃准，这样上润滑油时才不会脱皮，而且会膨胀顺滑。

虾咸而可口，肉质紧实，不脱皮，膨胀性好。色泽洁白爽口，酱汁包裹着王卤，非常鲜嫩。

食材:虾肉500克、蛋清2个（即蛋白）、干淀粉15克、胡椒粉少许、味精2克、湿淀粉少许、清油15克、白汤100克、盐5克、香油少许。

初加工（1）首先，扯下虾尾，用手指挤出虾肉，放入容器中，加入冷水（多一点）搅拌至虾肉发白，倒入竹箅子（网状）中去除残留的虾壳和须，沥干水分（尽量干燥）备用。

虾富含钾、碘、镁和磷等矿物质以及各种维生素。特别是虾中含有大量的虾青素，虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，是一种对人体非常有益的食物。清炒虾仁清淡爽口易消化，深受老人和孩子的喜爱。看看怎样做才能更清爽更鲜嫩。

清炒虾仁