重复使用鸡架和猪骨；

汤煮开后，你可以用漏口把骨头从汤里分离出来，然后把骨头放在容器里。放在冰箱里，你可以用两三次！

股票的存储方法:

家庭使用时，将其放在桶或瓶子中，并放在冰箱中储存（在放入冰箱之前一定要冷却）。

商业冬季每天上班前煮一次即可，夏季早晚至少煮两次。

不要用塑料和木制器皿储存汤！

放置肉汤的地方必须放在阴凉通风的地方，不容易接触生水和火源。永远不要把它放在地上。最好放在铁架子上。

煮沸后不要盖上盖子（如果盖上盖子，会产生蒸汽并落入汤桶中，容易发酸变质）。

肉汤在保温桶中运输时，必须等到温度下降后才能放入保温桶中。否则很容易将保温桶的盖子抽真空，导致打不开的情况。如果出现这种情况，请将热水瓶放入冰箱冷冻。当热水瓶内的温度下降时，将很容易打开它。

材料制备

浸泡过的鸡架和猪骨放入冷水中煮以去除血沫。

唐庆不再有血液泡沫漂浮出来。

烧开水后在鸡架和猪骨中加入50克姜片和50克白酒，搅拌均匀。

材料准备:

两个鸡架（主要是为了增加汤的鲜度）

鸡架去除尾部和颈部的淋巴。

两斤猪骨或棒骨（主要是为了增加汤的白度）

桶骨要在中间裂开，买的时候屠夫可以帮你。也可以买回来用锤子或者厚一点的刀敲开！

鸡架和排骨浸泡一个小时到一个半小时左右，每半小时换一次水。

100克高档粮食白酒（或料酒），我用的是二锅头56度浓香型白酒。

50克姜片

漂白过程:

浸泡好的鸡架和猪骨用清水洗净，在能淹没食材的锅或桶中放入清水，冷水下锅（一定要冷水下锅，否则血水不干净会有血腥味）。加入50克白酒或料酒，用勺子搅拌均匀。大火烧开后，转中火，勤快地撇去中间的血沫，直到汤中不再有血沫飘出。从大火烧开到汤变清、血沫不再飘出大约需要15到20分钟！

煮汤过程:

将浇好水的鸡架和猪骨（棒骨）用清水冲洗干净，去除上面涂抹的杂质（冬天用温水，夏天直接用清水）！

在桶中加入约35公斤的清水，用旺火将水烧开，加入焯过水并清洗干净的鸡架和猪骨（棒骨），加入50克高度白酒和50克姜片，搅拌均匀。

整个过程熬制一个半到两个小时，熬制出来的汤汁浓稠、洁白可口。每隔半小时搅拌一下锅底，防止锅底粘锅。

如果要清汤，大火烧开后转小火，全程大约需要2到4个小时。

大火煮出来的汤是白色的，小火煮出来的汤是清澈的！

汤不白的原因:

火力不足

锅里的冷水

浸泡时间短。

最终产品煮沸约一个半小时至两个小时。