你好，我叫小霞，我将为你回答以上问题。正宗川菜酸菜鱼之道，正宗川菜酸菜很多人不了解鱼，现在就来看看吧！

1.原料:鱼尾1条、泡菜1250g、生姜200g、味精15g、大蒜1g、鸡蛋清10g、泡椒2个、鲜汤15g、川盐1500g、调和油5g、花椒50g、料酒3g、花椒15g、1g制作方法:1。四川泡菜用刀切片，用清水浸泡，然后冲洗干净，以免太咸。

2、酸菜鱼的做法2。将鲤鱼宰杀干净待用；酸菜鱼的做法3。在鱼头和鱼身的连接处，用刀切开鱼头和鱼身，但不要切断鱼骨。从鱼尾开始，用小刀沿着鱼骨把鱼头和鱼骨分开，一直到鱼头，这样就把鱼分开一边，再同样对待；酸菜鱼的做法4。用斜刀把鱼肉切成大块，加入精盐、味精、面粉和蛋清，抓匀上浆，淋上湿淀粉备用；酸菜鱼的做法5。将鱼骨切成5厘米长的段；将鱼头从中间劈开，一个备用；油锅放入泡椒和蒜，爆香；然后加入四川酸菜，小火翻炒1分钟，倒入高汤或水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖煮5分钟；加入少量味精和胡椒粉；最后慢慢放入鱼片，看到鱼片全白后半分钟就可以煮了。

本文到此结束，希望对家长有所帮助。