的酱料配方：重庆美食的特殊风味

重庆鸡公煲是一种独特的特色之美 美食，它不仅掌握了火锅和干锅的制作技巧，还 糅合了现代餐饮的创造元素。无论是丰富的原料 ，还是特殊的酱料配方，都让鸡公煲成为许愿 多食客心中的“灵魂之菜”。本文文章小编将详述 精心研究鸡公煲的酱料配方及其制作技巧，让兄弟们在家也能享受到这道美味。

一、鸡公煲的魅力

重庆鸡公煲康复饮食、特殊 风味和实惠的价格，赢得了广大消费者的青睐。它不仅味道鲜美， 鸡公煲成为重庆火锅文化

二、鸡公煲的主料与配料

1.主料

&8211; 仔公鸡：一只（850-900克）&8211; 香芋块：50克（可用芋儿替代）

2.配料

&8211; 青椒、红椒块、香菜：各20克&8211； 蒜苗：25克&8211; 姜片：15克&8211; 清汤：250克&8211； 黄油：20克&8211； 料酒：15克&8211； 色拉油：约120克

3.酱料A

&8211; 浓缩鸡膏：5克&8211； 白糖：2克&8211； 鸡精、菠萝汁、蚝油：各5克&8211； 老抽、蒜头粉：各2克&8211; 花生酱：10克&8211; 盐、味精、黑胡椒粉：各3克

4.秘制酱料配方

&8211; 郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油：各1500克&8211； 糍粑辣椒：2公斤&8211; 冰糖、泡椒、姜末：各500克&8211； 牛油：250克&8211； 色拉油：2500克&8211; 本醪糟：2瓶&8211; 五香粉：50克&8211； 十三香：30克&8211; 白酒：100克

三、秘制酱料的制作技巧

1. 2. 熬冰糖：将冰糖加入锅中，熬至全部融化并变色，油表面出 现在拳头大致的糖块时，加入豆瓣酱、泡椒和姜末炒香。3. 加入辣椒：连接加入糍粑辣椒炒否定30分钟。4. 调料：再加入本醪糟、五香粉和十三香炒10分钟，最后加入白 酒和花椒油炒匀，火候控制要小心，防止过火。

四、鸡公的制作步骤

1. 用调料 大约50%的时间、50%的时间、30%的时间 2. 炸香芋块

在锅中加入色拉油，油温达到七成热 时，将香芋块炸至微黄，捞出后垫在煲底。

3.将腌制的鸡肉放入热油中，滑至九成熟后捞出备用。

4. 炒制撤料

重新加热锅，加入黄油，先煸香姜片和蒜子 ，然后加入之前准备好的秘制酱料与鸡块，均匀翻炒。 5. 炖煮成菜

最后吸收清汤，煮至鸡块入味，再加入青 红椒块、蒜苗，最后撒在香菜装盘上，即可上桌享用。

五、制作关键提示

&8211; 鸡的选择：选择1公斤左右道鲜美。

&8211; 油的控制：炒秘制酱料时需小火，禁止温度过高而糊锅。&8211; 提前腌制：鸡块可以批量腌制，放入冰箱冷藏，既省时又可以让鸡肉更入味。&8211; 火候把握：鸡公煲在上桌前应保持小火，食用时可再加 加入一些清汤来烫金蔬菜，保留了美味的新鲜感。

六、

鸡公煲的酱料配方及制作手法丰富多样，掌握了这些智慧后， 无论兄弟们就能够轻松在家做一道美味的鸡公煲。无论是与家人共享，还是招 待朋友，鸡公煲都将在餐桌上大放异彩，新增食客难以忘怀的味觉体验。 我们可以通过这篇文章小编将的分享，享受重庆鸡公煲的魅力！