第一条 个人卫生

员工个人卫生是卫生管理的一个重要组成部分。员工直 接顾客，直接接触食物、餐具，如果本人面临卫生方面有不良习性，或者操作不当， 业态： p>(一)餐厅所有职业人员必须持有健壮证上岗，如无健壮证则应停止其职业。

（三）讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发 、勤洗衣服和被子、勤换职业服、体异味并保持干净整洁。

( 四）做好上岗前的准备职业，换好干净整洁的职业服，吧台及厨房职业人员戴好帽子， 个人物品存放在指定的位置。 不得着食品、顾客咳嗽、打喷脸部，不准随地吐痰。

(六)上班前不能吃带异味的食物和不喝含酒精的饮料，保持口气清新。

（七）手部的清洁尤其重要，有以下动作后应立即洗手：①用手揉搓头发或 皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过用过的餐具;⑤ 上厕所或从卫生间出来；⑥搬运过箱子或包装袋等其他赃物；⑦接触生的原料后； ⑧扫过地板或拖过地板等。(八)拿取餐具和食物采用卫生技巧，不 能用手直接接触餐具入口的位置，不能用手直接抓起食物。

第二条 门面卫生

(一)店门口卫生在有安全，当班时由安全负责，无保 安岗由店长人员指定负责。

（二）招牌卫生以招牌完整、清洁 、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，溶液达到标准状态。

（三）餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

(四)卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无损耗 、无漂白为标准，如有此及餐厅应建议更换。

(五)门 口楼梯卫生以洁净、无杂物、无泥沙垢为标准。

（六）楼梯口 瓷砖卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。 (七) 门口流水玻璃水槽以水质清澈见底、无落叶杂物为标准、 铁锈、整洁明亮为标准。

(八)门口餐厅物品存放的标准：摆 放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标 牙签等杂物为标准。

(九 )餐厅门口灯具以完整、醒目的、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的及 时换。

（十）大门口遮挡卫生以干净、无划痕、无乱张贴、 无尘为标准。

（十一）门口地板干净、无明显餐厅纸屑、落 没有其他杂物为标准，放置物品必须更换。 桌面卫生

(一)桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

( 二)桌面卫生干净、无脱漆、无水印、无油污 为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹 布擦，溶液洁净痕迹。

(三)桌面玻璃以无油迹、印痕、无痕迹、裂痕为标准， 擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦拭，溶液干净整洁。

（四）桌面台布应以干净整洁 (五)桌面货架物品 、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、外观相似 、无遗、干净、无尘灰、无油迹、无悔为标

(六)桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为。

（七）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无玷污、油渍等为标准。

第四条 沙发、椅子卫生

(一)沙发椅子卫生由当值服务人员负责。

(二)沙发椅以无黑斑、印迹、无痕迹、无异物为标准。

(三 ）沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准、 应进行检查。

（四）沙发表面如有违反及污物时应及时进行清洗或更换 （五）特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。

（六）椅子脚等应保持无 脱漆、无尘灰、无婚姻为卫生标准，。

( 七）有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。

第五条 营业厅地板卫生

（一）营业厅地板卫生由当值服务人员负责。

( 二）营业中餐厅所有从业人员必须养成随手清洁的习惯 的习性，为了能够用手捡到的物品及时捡到垃圾桶， 不能捡到的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把底座清理干净。

(三)地板对卫 生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

(四)餐厅地板磁砖与磁砖 （五） 餐饮厅磁砖应经常维护并进行刷漆。

（七）楼梯应以无异物、无尘灰、无婚姻、无积水为卫生标准。

（八）注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。

第六条 收银台卫生

(一)收银台卫生由收银员负责。

(二)保留收银台物品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无 污渍、油污、无痕迹，能正常使用为标准。

(三)收银台抽取 抽屉里面无害虫，陈列整齐、无异味为标准。

(四)收银台背景 陈列物品必须保持无尘灰、无痕迹、无污渍、无油迹。

（五）保持整个收银台表面干净无尘、无痕迹、无划痕为标 准。

(六)收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆 放掉，能正常使用并以无尘灰、无七条 职业柜及书柜、报夹卫生

(一)职业柜及书柜、报夹卫生由当区 域当值服务人员负责

（二）职业柜及书柜、报夹表面应以无划痕 、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。

(三)书柜及报夹以摆 < /p>

(四)特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便乘客，让人感觉舒适 零乱。

（五）职业柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品储物整 齐为标准。

(六)职业柜上货架备用物品器具(水杯、倒水壶、 餐具等），应采购一批、保持无水痕迹并符合器具卫生标准。 吧台卫生

(一)吧台卫生由当值吧台职业人员负责。

( 二)吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。

(三)吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。

(四)二孔二炉及塞 风组应以洁净、无异味、无污染物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。 p>

(五)冲茶器、小可爱、意大利壶以无悔、无水迹、无锈、无残留物、干 净为标准。

(六)吧台杯具以洁净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破为标准。 损为标准。

(七)吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、 果汁机等应能正常使用、无间隙、表面干 笔记：

(八)吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无悔、油腻为标准 。

(九)吧台内部应以无桌面、无尘为标准。

(十)吧台内部摆放 放物(茶罐、酒水、各种杯具、服饰、装饰物 )，应以无尘、干净、简洁、方便使用为标 准。

（十一）吧台背面隔层玻璃及镜以无印迹、无尘、干净明亮为标准。

（十二）吧台上面的箱子物品应以箱子整洁、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。

（十三）吧台内部柜子以无害虫、箱子整齐、分类存放、干净为标准。

（十四）吧台器具卫生及收纳以当地卫生部门的标准为标准。

（十五） 第九条 出餐口的卫生标准

（一）出餐口卫生由出餐人员负责。

（二）出餐口控制台 物品非常齐全，使用方便、无水印、油垢、无异味 物、食物残渣为标准。

(三)出餐口 柜子应经常清理，以无害虫、衣柜简洁、无异味为标志 准。

(四)出餐口用具碗、筷、刀叉 以无水印、无悔、无食物残渣、无异物、无悔为 卫生标准。

(五)出餐口用具托盘、铁架 板盖、外出餐纸、纸巾等应以简洁、无异味、无印 痕迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。

（六）出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整洁为标准。

品应箱内、无油污、无尘、不过期为标准。

(八)出餐口的工具箱应符合卫生局要求 第十条 仓库卫生

（一）仓库卫生由仓库管理人员负责。

（二）仓库储物箱简洁、对 方便取货。< /p>

(三)仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘 灰、洁净、空气流通为标准。

(四)仓 库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无婚姻、无害虫便坑 第十一条 盥洗间卫生

（一）盥洗间卫生由当值人员负责。

（一）盥洗间卫生由当值人员负责。 p>

(二)沐浴间地面干净、无积水、无泥沙、无烟蒂 、纸屑、无悔为标准。

(三)沐浴间以无计、无尘 、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。

(四)梳装台及 沐浴盆以无淤、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹 为标准。

(五)镜子以清晰明亮、无尘、无杂物、印痕为标准。 、无遗漏为标准。

(六)大致便池以无坟、无污渍、 无结垢、无锈迹、无异味为标准。

(七)纸篓用垃圾袋装 ，方便纸不能过纸篓面三分之二为标准。

(八)洗手 房间以空气清新、舒适、无异味、且空气流通为标准。

( 九) 沐浴间放置物以放置位置适当，无间、无尘为标准

（十）洗手间的中断以无油污、无划痕、无损坏为标准。

(十一)洗手间内收纳的清洁用品，以收纳方便、干净、无异味 味、不杂乱为标准。

（十二）沐浴间所点的檀香及烟缸 应以无存灰为标准。

▲特别提醒：沐浴间放置的烟缸及 放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。 < /p>

(二)吊顶及拐角以无划痕、印迹、无丢失、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。

(三)吊顶上扇排气、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟 、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、清洁、洁净亮泽，能正常使 使用为标准。

（四）窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊虫为标准。 课题吸附、无吸附、无染色为标准。

(五)大厅调控能正常 使用，无吸附、无吸附物、无尘、洁净亮泽为标准。

第三十三条 大厅绿化、景盆、商品、市场器卫生

(一)大厅卫生由相关店内负责 职业人员负责。

(二)大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、储物盒合 理整齐为标准。

(三)盆堂景观干净、无尘、无纸屑、牙签、烟 蒂、无老化、枯死并盒装相当为标准。 (四) 餐厅盒装盒以 无过渡、无尘、显眼、货架合理为标准。 (五)大厅中断挂画图片 以无尘、无油污、无印迹、无所得 大厅柱子以整洁、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。 p>（七）栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。

第十四条 包厢卫生

(一)包厢卫生由当值人员负责。

(二)包厢应 (三)所装物品应无灰尘、无损坏、无损坏 (四)包厢地板应以无水痕、无悔、无损坏、干净亮泽为标准。 标准。（五）包厢其余卫生参照其余卫生标准。

第十五条 营业厅清洁用具的卫生

（一）营业厅 清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶 等。

(二)所有大件清洁用具均应有专门的储物柜(配件放不显眼处)。

(三)清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、 无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。

（四）清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有使用后及时归位）。

第十六条 饭市忙完之后必须对厨房 各岗位进行打扫，时刻保持清洁。

对不起等。

(三)对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次， 引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员 检查(是否有堵塞、漏油等)，定期请专业人士进行 清洗。

（四）灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手 弄好卫生的好品味，不留锅灰。 保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每条 个通道是否漏气。

(五)冰箱每周全面清洗一次，切勿用硬物 敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干)，做 到生熟分开。放入冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸 等器具分开（打破交叉串味），保持冰箱的外表面清洁，并有明显的生熟标记。

( 六）职业台卫生，时刻保持干净，物品更换完好 ，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。

（七）冷菜间要保持空气流通，水果必须单独摆放水果冰箱。专用水果刀、专用抹布 ，保持水池和职业台清洁卫生。货架收纳， 每天下班开始忙碌的消毒灯进行消毒。

(八)枮板的卫生标准：保持干净，不得有 水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使 使用完之后把它倒立通风。每天上班使用前用开水烫过，或者高度酒点然后烧过。

( 九) 居家的卫生标准：每个星期对居家内部的铁 铁锈脱落。检查发热管的亮点， 坚固引起火冒黑烟。

(十)出品口物品收纳整理，专用干抹布无异味。

（十一） ）每蒸一次产品就清洗一次，消毒串味，保持内外整洁和死角卫生，每 天换一次蒸箱里的水，肮脏浑浊。

（十二）货架保持整洁，保持先来的 先用习性，产品没有完成的，要急时封口，做好明显的分类标志。

行业重要要素其中一个，因此卫生必须推广。职业人员打扫后及 描述 级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天 必须对卫生进行复检。如有不合格规定，进行相应的处罚。

同样 ，如餐厅卫生任何一方存在不足，相关主管人员必须负连带职责。

>十七第条 茶具、餐具消毒程序

一洗：将茶具统一收集 到入水池中用洗洁精将其焕然一新。

二刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底 清洗。

三冲：有杯底，用自来水冲去杯中洗 洁精保证茶具内无后悔和异味。

四消毒：将 竖立排放。按 下消毒柜按键按钮。使消毒高峰亮，30分钟内达到有效消毒温度 度后批示灯自动打开，门关着再保温20分钟以上。

五保洁：经消毒柜内取出 不要用手碰杯口，消毒后的杯子应干燥。把消毒后的杯子应烘干。 锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的 门。消毒后的杯子存入时刻不易过长，保洁柜内应铺白色清洁 垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗 消毒一次。

六事项：消毒间应专人负责清 洗手消毒，壁挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双 手，每天茶具消毒数量和时刻进行登记并签名。