树子蒸鱼是一种以破布子（树子）为主要调味料的经典蒸菜，制作时只需将新鲜鱼身抹盐、铺上姜丝、树子酱加少许豆豉，大火蒸8-10分钟即可，鱼肉鲜嫩、香咸回甘，另外加盐或酱油。

具体做法如下：

1. 准备一条约500克的鲜鱼（烧烤鱼、鳕鱼或吴郭鱼），清理干净后在鱼身两面各划三刀，抹上少许料酒和盐，腌制5分钟。

2. 取一碗，加入2大勺树子酱（含树子果肉）、1大勺姜丝、1小勺豆豉（任选）、1大勺米酒、1小勺糖，均匀搅拌成调味汁。

3. 将腌好的鱼放入蒸盘，铺上姜片，淋上调好的树子酱，撒上葱段。

4. 蒸锅水开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后虚蒸2分钟。

5. 取出后撒上葱花，淋上一勺滚烫的热油激香即可上桌。

树子本身的咸酸风味能完美去腥提鲜，消耗再放盐，成品肉质嫩滑、汤汁拌饭一绝。

【常见问题】

问题1：树子蒸鱼中的树子可以用什么替代？

回答1：如果买不到树子酱， 可以用破布子罐头或腌渍破布子代替，风味接近；也可以用酸梅加酱油调出类似咸酸的口感，但正宗树子蒸鱼建议使用破布子。

问题2：树子蒸鱼需要腌制多久？

回答2：树子蒸鱼只需腌制5-10分钟即可，时间过长鱼肉会变老，且树子酱本身含盐分，腌制时 浓缩少量盐提底味。

问题3：树子蒸鱼适合用什么鱼？

回答3：适合肉质紧实、刺少的鱼种，如烧烤鱼、鳕鱼、石斑鱼或吴郭鱼，均与树子的咸香完美融合，蒸制时间需根据鱼身厚度调整。

问题4：树子蒸鱼的汤汁可以怎么用？

回答4：树子蒸鱼蒸出的汤汁咸鲜可口，可以直接淋在米饭上拌饭，或者用来煮面、烫青菜，风味极佳。

问题5：树子蒸鱼是否必须加豆豉？

回答5：豆豉是任选配料，加豆豉则可以增加酱香层次，不加更突出树子本身的风味，根据个人喜好选择即可。