炸香椿芽的关键是挂糊要薄而均匀，油温控制在六成热（180℃左右），炸至两面金黄酥脆可以控制油温，这样可以最大程度地保留香椿和酥全口感的独特风味。

，同时保持绿色。然后准备面糊：将面粉和洉粉按2:1的比例混合，加入一个鸡蛋、少许盐和五香粉，然后慢慢倒入冰水中，搅拌成流动的糊状，最后加入一勺食用油，静置10分钟。不要太厚。锅中吸足量油烧至六成热（筷子插入油中间冒密集小泡），下入香椿芽，中小火炸至定型后得面，待两面金黄酥脆捞出时，油温升至7成热复炸20秒，口感更鲜。粉芽前。

【超视颜视】

提问1：炸香椿芽电影灯水吗？

答1：是的，炸香椿芽前时先焱水，因为灯水可以去除香椿芽中的草和硝酸盐，同时软化纤维，使其更新鲜。 ，颜色颜色。问题3：炸香椿芽的面糖怎么做才酥脆？

解答3：炸香椿芽的面糖可以面粉和洉粉混合（比例2：1），加入鸡蛋和冰水，最后淋入食用油，这样面衣薄脂脉酥脆，久放不回软。

问题4：如何判断面衣的油温炸香椿芽？

答4：炸香椿芽最好的油是六成热（约180℃），可以用筷子把油插进去，如果周围很快冒出密集小泡，油温过低会吸油，则容易炸糖。

> 问题5：炸香椿芽一次可以保存吗？

答5：可以，炸香椿芽完全释放后，装入密封袋放入冰箱冷冻，食用时无需解冻，1-2分钟后即可恢复酥脆。