作为餐桌必备的腊肉，很多人反映炒后味道又硬又咸。！怪我！忘了告诉你做饭前的三个步骤。

第一步:洗。

将腊肉放入大锅中，加入温水。因为熏肉在熏制过程中表面可能会有灰尘和烟雾，所以简单的先清洗一下，洗掉上面的杂质和灰尘。

第二步:浸泡。

将腊肉简单清洗后，换水，加入半勺盐，搅拌均匀制成淡盐水，直接将腊肉浸泡在淡盐水中20-30分钟。虽然腊肉本身是咸的，但是经过长时间的风干，肉的纤维变硬，泡在淡盐水中，其中的钠离子可以分解肉，降低肉的盐度。

第三步:做饭。

淡盐水浸泡后不要马上切。放入有冷水的锅中，在锅中煮20分钟左右。煮腊肉可以让腊肉的肉质稍微好一点，不柴也不难吃，但还是会保留腊肉的劲道。另外，煮可以进一步稀释腊肉中的盐分，使其咸度适中。你知道吗？