牛肉作为一种大众化的食物，在不同的部位有自己独特的味道和特点，也有自己适合的烹饪方法。今天我们就来介绍一下牛肉各个部位的最佳做法。

颈肉是牛脖子上的肉。这部分肉肌肉多，脂肪少，肉硬，肉纹杂乱。它是牛肉中第二硬的部分，适合做馅和煮汤。

肩牛肉肩肉是由牛的肩部交叉的两块肉组成。纤维细腻，口感滑嫩，油分适中，但有点硬。它可以用来冲洗牛肉或切成小方块用于炖或烤。

牛的上脑是牛后脖子的肉，是牛背部的前半部分。有肥有瘦，比例均匀，容易沉淀弹珠。外层红白相间，内层红如里脊肉，肉质细嫩，适合做牛肉卷和牛排。

眼肉牛的眼肉位于牛的背部，与上脑相连。因为长得像眼睛，所以叫眼肉，是雪花牛肉的代表部分。眼肉脂肪含量高，味道鲜美多汁，是煎牛排的首选。一般我们说的肉眼牛排就是指这部分。适合洗、烤、炒等烹饪方式，最简单最简单的处理就能品尝到其中蕴含的美味。

腰脊牛腰脊又名西龙、沙朗，是牛背部最长的肌肉，其肉呈红色。这部分运动量少，肉质细嫩，容易脂肪沉积，有大理石纹，非常适合做牛排或切片。西冷牛排是这一部分。

牛里脊肉也叫牛柳或菲力牛排，是牛脊骨内侧的条状嫩肉，多为瘦肉，脂肪含量低，纤维方向一致。它是牛肉中质量最高的部分，非常珍贵。

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牛柳常被用来做牛排，也就是我们通常所说的菲力牛排，也适用于日式牛肉火锅、涮锅、烤牛肉。需要注意的是，煮里脊肉时，要用小火，否则容易变涩。

牛腩牛腩是指牛腹部有筋、有肉、有油花的一块牛肉。有肥有瘦，肉略韧，但肉味浓郁，一般用来炖汤或炖汤。嫩的部分加工后可以用来炒菜。

腱肉腱肉分为前腱和后腱，位于牛后腿和前腿根部。这部分肉面筋多，油少，肉质最硬。适用于红烧牛肉或酱牛肉。是酱牛肉的上等原料，也适合炖煮。炖久了，味道变得软烂，鲜美的味道会蒸发掉。

黄瓜片黄瓜片是控制牛前腿活动的大块肌肉。属于瘦肉，近圆柱形。它分为两层。容易调味的软的部分适合做烧烤，肉稍硬的部分适合切成薄片做涮锅或烧烤。

牛筋虽然不是牛肉，但也是喜欢的食材。牛筋是指牛的肌腱或骨头上的韧带，一般指牛筋，味道浓郁，营养价值丰富，适合卤制、酱制、红烧。

牛肉的不同部位都有其最适合的烹饪方法，不同的方法往往能呈现出不同的美味。看了上面的介绍，你准备好尝试了吗？