莲藕面怎么做？

传统的面粉莲藕是将小麦粉(或荞麦粉或黑麦粉)加水制成面团，洗净面团中的淀粉和一些水溶性物质，留下有弹性和粘性的胶状物质，然后高压蒸煮，挤压成型，自然风干而成。

藕粉的营养及特性

面粉莲藕是一种植物蛋白，由小麦胶蛋白和小麦籽粒蛋白组成。由于面粉莲藕的制作过程没有经过油炸等工序，保留了原料的营养成分，如矿物质、膳食纤维等。

莲藕作为网络名人的素食新宠，具有“低热量、无添加剂”的营养特点。每100克莲藕含热量380卡，其中碳水化合物76.50克，脂肪5.10克，蛋白质7.30克。

因为面粉莲藕是粗粮做的，脂肪含量低，膳食纤维丰富，发泡率高，发泡后味道鲜美饱满。

综上所述，从营养学的角度来看，莲藕是一种非常健康的食物。但事实真的是这样吗？别忘了面条莲藕产品和配料包。减肥的人一定要警惕酱的能量弹。

面条莲藕经过简单浸泡后口感较淡，商家往往用芝麻酱和辣椒油进行销售，使得面条莲藕产品存在高盐、高油、高糖的缺点。另外，很多人会加入米醋、酱油、白糖、花生、辣椒、香菜等。用于吃面条时调味，所以煮出来的面条热量不低。

当心酱是能量炸弹。

1.辣椒油酱

辣椒虽然有一定的燃脂作用，但油辣椒酱添加了较多的调味料和油，不仅热量高，还有高盐、高糖、高脂肪的“三高”风险。比如下图是淘宝上一个销量很高的产品。我们从它的营养成分表中可以看到，每100g油辣酱含有778卡路里，85g脂肪，4.5g糖，0.56g盐(盐和钠的换算是1g盐= 400mg钠，1g钠= 2.5g盐)。另外，辣椒酱有很好的开胃作用，面筋口感顺滑，很容易在不经意间吃多了，增加能量超标的风险。

2.芝麻酱

面粉莲藕，网络名人中的新食品，因其外形酷似莲藕而得名，又称莲藕面、素肥肠、燕麦筋。莲藕凭什么赢得了众多减肥者的芳心？今天，在这篇文章中，我们将谈论一个莲藕~

芝麻酱好吃又营养，所以很多人喜欢在拌面、凉菜或者火锅的时候加一点。但需要注意的是，芝麻是油籽，用它加工的芝麻酱热量也很高。每100克芝麻酱的热量是630卡。一般一勺芝麻酱有20克左右，126卡，比二两米饭的热量还高。

但是市面上很多芝麻酱都不是用整粒芝麻打磨的，一般都是混花生。但其实花生也是高脂肪食物。每100克花生酱也有600卡路里，53克脂肪，整体和芝麻酱差不多。

《中国居民膳食指南》建议[1]成人每日盐摄入量不超过5g，添加的糖不超过25g。如果不注意控制酱料的添加量，很容易超标~

像这样吃面条和莲藕

莲藕凉拌面

凉拌是面条和莲藕最常见的吃法，因为浸泡后可以直接享用，受到很多人的喜爱。但日常食用时要注意酱料的选择和用量。推荐以下做法，既营养又美味！

准备材料:莲藕、豆腐干、黄瓜、胡萝卜、香菜、芝麻、大蒜、醋、酱油、香油。

第一步:将面粉莲藕浸泡，豆腐干焯一下切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切碎，大蒜剁成蒜泥；

第二步:将莲藕浸泡至无硬核，一般需要20-40分钟左右；泡好后沥干水分，洗手，挤压莲藕吸收的水分，以利于汁液吸收；

第三步:将豆腐干、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、蒜泥、芝麻和面粉莲藕混合，撒上半勺酱油和一勺醋，再撒上一些香油，搅拌均匀。

如果觉得复杂，可以减少以上成分，购买或制作低脂酱料。因为莲藕的吸汁能力很强，所以想控制体重或者减肥的朋友一定要注意酱料的控制，购买时注意热量、糖、油、盐的控制。营养学家推荐简单的醋酱或者自制的芝麻酱和番茄酱。

除了凉拌菜，火锅也是面条和莲藕的常见吃法。泡好的面条稍微涮一下，味道堪比牛羊肉。但需要注意的是，火锅底料重调味，莲藕吸汁和入味能力强。清汤锅底最好冲洗干净，蘸点酱。避免红油锅底冲洗后蘸酱，容易超标。

记住，面条莲藕虽然是低热量食物，但浸泡后的汁液吸收能力很强，一定要注意调料的选择和用量的控制。

你吃过莲藕面吗？你通常配哪种调味汁？