推荐指数|★★★★★

蒸发是鱼胶最常见的浸泡方式之一。用这种方法泡出来的鱼胶，软糯可口，滑爽香甜。在保证口感的同时也不容易失去自身的胶原蛋白。

步骤1:除了

将鱼胶洗净，用刀刮去油脂(摸起来油腻暗黄的部分)。去除油脂后的鱼胶吃起来不会有腥味。

第二步:蒸

锅里烧开水，把鱼胶放在蒸架上大火蒸。在蒸的过程中，鱼胶会卷曲成一团，这是正常的。

浸泡

将蒸好的鱼胶浸泡在冰水中。这时候如果明胶卷曲，可以借助冰块压平，帮助定型。然后放入冰箱冷藏，明胶在低温下会继续起泡。

第四步:称重

鱼胶重量约为浸泡前的3-4倍时，应取出，停止蒸煮。

第二种方法:水推荐指数|★★★★

第一种方法:蒸发水分的方式对新手友好，简单易操作。浸泡后的鱼胶Q嫩滑，有淡淡的深海鱼香，肉眼可见的全胶质感。

清洗

鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。

烹饪

锅中加水烧开，水量以鱼胶完全覆盖为准。水烧开后，放入鱼胶，不用盖盖子，以便随时观察鱼胶的变化。

浸泡

鱼胶烧开后，盖上锅盖，待水自然冷却后，放入冰水中浸泡，放入冰箱继续浸泡过夜。较稠的鱼胶，一次煮不透可以再煮。

第四步:风干

对于又细又小的鱼胶(干重小于40g)，在发胶时间难以控制的情况下，可以将浸泡清洗过的鱼胶放入容器中，然后直接用开水冲开即可。水自然冷却后，换水放入冰箱继续泡发。

(如果明胶较小(10 g /20 g干重)，倒开水后，浸泡时间可减少，水可稍后倒出。)

第五步:发送

对于鱼胶头尾厚薄差异明显的情况(如北海牛肚，一般是胶头较厚，尾部较薄)，如果在制发过程中头尾同时制作，会出现头尾不齐的情况。可以稍微减少水发的时间，先发尾部，然后用工具把鱼胶倒过来，让鱼胶的头部在水里煮一会儿，这样整个鱼胶就可以彻底发完发了。

(蒸发和水发是鱼胶的两种常见制作方法。无论是蒸发还是水发，鱼胶的大小、重量、厚度在发发完成后都会发生明显的变化。鱼胶在做头发的过程中，经过热胀冷缩的过程，会使其更加坚韧有弹性，口感也会变得“清爽有弹性”。)