15.从下往上卷成筒状，注意要卷紧。

16.用保鲜膜包好，放冰箱冷冻。这一次，冷冻20分钟，让面团卷得硬硬的，容易切。

17.取出冻好的油皮，切成1.5厘米厚的片。

18.用手压成比蛋挞膜略大的圆盘，底部撒些干粉脱模，将面团放入蛋挞膜中。把底部尽量挤薄，让蛋挞熟。

19.面皮比挞膜略高，因为烤的时候会回缩。如果我用这些材料做蛋挞，大概能做22块左右。将膜放入冰箱，放松20分钟。

20.做蛋挞液，放一勺吉士粉奶锅。

21.用少许牛奶洗净，加入100克奶油，85克牛奶和糖，加一勺炼乳。如果什么都没有了，搅拌均匀，放在火上。边煮边搅拌。不管60度左右都不要关火。不要把它煮得太烫，否则它会变成浆糊。

22.煮好的汁冷却后，倒入两个蛋黄，搅拌。

23.用筛网过滤就可以用了。筛选是结块。

24.提示烤箱提前220度预热15分钟，取出松弛的蛋挞膜，将蛋挞液倒入。8分饱的时候，我这里可以多一点，但是烤好后可以送到预热好的烤箱中层烤20分钟。如果颜色不是很深，我可以移到上层1分钟，视情况而定，烤箱温度根据我烤箱的脾气不同。

25.提示烤箱提前220度预热15分钟，取出松弛的蛋挞膜，将蛋挞液倒入。8分饱的时候，我这里可以多一点，但是烤好后可以送到预热好的烤箱烤20分钟。如果这是烤15分钟的时间，仔细看，颜色更均匀。

26.从烤箱里出来

27.酥脆的底部

1.首先，做蛋挞皮。首先，把高筋和低筋面粉、盐和糖放在一个盆里混合。将40克黄油切成小块，提前软化，放入盆中，用手抓匀。

2.加120克水，可以一点一点加。注意，这个面团不能是软的。

3.用手揉面团，看状态硬度，软的时候加一点高筋。

4.将面团用刀划十字，用保鲜膜包好，冷藏30分钟，放松。

5.当面团变松时，制作它并用黄油包裹它。提前将180克切成块，室温软化。放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形，放入冰箱冷藏半小时。

6.将冷藏的面团擀成比黄油片大三倍的长方形。

7.把黄油片放在面团中间。

8.将剩下的面团片折叠到黄油片上，盖住黄油。

9.将右边折向左边

10.将三边对折，用手粘牢，以免漏油。

11.用擀面杖把油皮擀成长方形，然后像被子一样向中间左右折叠。

12.对折，就是四层楼。

13.用保鲜膜包好，冷藏半小时(步骤6-13重复三次，第七步除外，一共三次)。冷藏后，黄油会变硬。不要急着推出来。稍微晚一点卷出来，就不容易刺破皮肤漏油了。

14.最后取出折叠好的面皮，在案板上放一点高筋面粉，稍微软化，擀成2 mm的长方形面片。

28.甜而脆