3.提前焯水莲藕可以减少烹饪时间，使莲藕更脆。

今天跟亲戚分享一道江浙名菜“糖醋莲藕丁”的家常菜做法。莲藕一直深受人们的喜爱，秋季是莲藕大量上市的季节。每年这个时候，也是莲藕营养价值最高的季节。

市面上通常见到的莲藕可以简单分为两种:一种是粉藕，颜色较深，皮较粗糙，口感较软，适合煲汤；另一种是脆皮莲藕，皮滑白，吃起来爽口，适合炒菜和凉拌。我们今天要做的这个糖醋莲藕丁用的莲藕就是这种酥藕，简单烹饪做出来的莲藕丁酸甜脆。下面给家长们详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[糖醋莲藕丁]

1.首先我们准备一根莲藕，剥去外皮，用清水洗净。先切成厚片，再切成莲藕丁。最好切小一点，更入味。切好后用清水浸泡，避免氧化变色。洋葱洗净，切成葱花。

2.然后取一碗调味汁，加入盐2g、糖5g、香醋10g、生抽8g、老抽3g调底色，再加入适量清水，加入一勺淀粉增加汁的吸收，搅拌均匀备用。

3.让我们把莲藕在水里焯一下。锅中烧开后，将莲藕放入锅中，快速焯水30秒。藕断后立即倒掉，用清水冲洗，避免在余温下变软。

4.锅中加入半勺植物油。油温五成热时，放入葱花炒香。倒入控制好水分的莲藕，翻炒几下。搅汁倒入锅中收汁，使汁的风味充分融入莲藕中。上菜前撒上葱花。

技术要点:

1.切好的莲藕要放在清水中隔绝空气，避免氧化变色。

2.一定要在碗料里放淀粉，利用淀粉遇热糊化的特性，让莲藕更入味。