【食材】:香葱、姜、生抽、淡酱油、花椒粉、辣椒粉、淀粉水、料酒、豆瓣酱、豆豉、蒜、食用盐、糖【主食】:瘦肉一块、豆腐一块。

准备一块嫩豆腐，先切片，再切成条，最后切成小方块放在盘子里。

剁一小块瘦肉，切成肉末，放在盘子里。

将5个姜切碎，用刀背拍两个蒜，切成蒜末。将葱和葱花切碎。

准备一勺豆瓣酱和少许豆豉，在案板上剁碎，切好放在盘子里。

锅中烧开水，将豆腐焯水，加入少许盐，可以使豆腐紧实不易碎，改善口感，去除腥味。

煮沸，直到水再次沸腾。

煮好后，倒掉水，备用。

锅里加一点油。油热了，放入肉末，炒香。

可以炒的老一点，这样味道更好。

炒香后放入葱姜蒜末，加入少许料酒去腥。翻炒均匀，炒出香味。

炒香后加入剁碎的豆瓣酱和豆豉炒出红油。

然后加入适量的水。

开始调味，加糖，生抽，淡酱油。

大火烧开，加入一勺辣椒粉，拌匀。

加入煮好的豆腐，煮5、6分钟，豆腐的味道就好了。

过了这个度，再加入适量淀粉水勾芡。

淀粉水要分三次加入，推匀。

让汤汁紧紧地裹在豆腐上，这样更美味。

炒菜前倒适量的亮油，增加菜肴的亮度。

撒上葱花和花椒粉。喜欢辣的可以多加点。