北方人的胃需要意大利面的熨烫。而且对面食的热爱也在上升，饭桌上最常见的就是馒头和馅饼。馒头、糕点这些主食虽然看起来很普通，但是吃到嘴里的味道却很满足。

做面食简单不简单。大部分材料只需要面粉。这些面粉在他们手中变得非常聪明。经过“揉、揉、滚、蒸、烙”，它们已经从零散的面粉变成了还在冒着热气的软饼或馒头，十分诱人。

比起馒头，我还是喜欢煎饼，主要是煎饼特别方便，容易保存。不需要像馒头、包子一样把面团去掉。你可以用一碗面一次烤一个软而结实的煎饼，烤一会儿。

做家常菜煎饼有很多技巧，面粉的选择，水温的要求，面团的含水量，煎饼的温度，甚至保存方法。要让煎饼变软，首先要保证煎饼的水分含量，这也是很多朋友反馈煎饼硬的根本原因。

话不多说，今天我就来分享一个家常菜煎饼的配方，给爸妈详细介绍一下如何烤出一个凉了也不硬的软煎饼。

一千层凉而不硬的家常煎饼。

所需食材:中筋面粉350克，热水230克。

辅助配料:盐(盐和胡椒)、十三香和食用油。

具体制作方法:

※第一步:

关键词:面团的水分含量要保证

将中筋面粉和热水混合均匀。很多朋友痴迷于热水的温度。温度最好热一些，用热水和面条烤出来的饼会更软一些。350克面粉和230克热水混合，含水量比较大。一般来说，100克面粉要和70克左右的水混合，从根本上保证水分含量，这是烤软饼的关键步骤。

※第二步:

关键词:面条时间充足。

因为面团的含水量已经很高了，直接用筷子搅拌面絮，直到没有干粉，然后用手揉两下，使其均匀，盖上保鲜膜密封20分钟。面团烤好后充分松弛，此时面团会变得特别光滑细腻。这时候稍微撒点干面粉，用手揉一两分钟，不用手摸就能把面团揉光滑。盖上保鲜膜继续烤20分钟。不要省略搅打面团的步骤。搅打面团的过程是使面团松弛。另一方面，如果揉面后面团是硬的，那烤出来的蛋糕怎么会是软的呢？

※第三步:

关键词:面团做好之后不要揉。

烤好后不要揉面。烘烤后，面团变得非常柔软。如果烤好后继续揉，很容易揉到面粉中的面筋，这样面团就会变硬，所以我们刚才烤的步骤没有意义，所以一定不要在烤好之后揉面团。直接将面团取出，在案板上撒上适量的干面粉，用手掌将面团压平，擀成薄片。这期间一定要随时撒干粉，不然很容易粘在案板上。

※第四步:

关键词:层级

这一次，我们要烤一个千层蛋糕。擀好皮后，在表面刷一层薄薄的油，撒上盐、十三香或椒盐调一下味，然后用拉拽的方式卷起来，同时把皮往上提。步骤没必要这么正式。这样比较容易出来，层次感也很美。卷完之后，捏一些边角。对于350g的面粉，我放了四种面粉，分别捏两端的角，然后向上压角，这样一千层面团就出来了。记得用保鲜膜把另一份面粉盖上，防止风干。

※第五步:

关键词:“擀面皮之道”

面团做好后，用擀面杖慢慢把面团推开，均匀轻柔地用力，两面滚动，尽量不要把皮弄破。擀皮的时候，既要注意厚度，也要注意程度。这是千层饼，不要卷得太薄，不容易分层。最好卷成同样厚度的饼胚。

※第六步:

关键词:煎饼的温度和技术

接下来最关键的一步是正式开始烘焙。首先要强调的是，热锅冷油烤出来的蛋糕好吃。至于工具，可以选择电饼铛或者平底锅。我的电饼铛坏了。现在一般用平底锅烤。用中火预热平底锅。上课可以手动查温度。如果有明显的热风，说明锅预热了。然后薄薄刷一层油，把饼胚放进去，盖上盖子开始烤。这种封闭的环境也能最大程度的保留蛋糕的水分，直到蛋糕变色。表面刷一层薄薄的油，翻过来。半分钟后翻面，直到蛋糕鼓起，两面金黄。一个蛋糕的烘焙时间不到3分钟，速度极快。

烤蛋糕的时候多摇一点锅，让蛋糕受热均匀，这样烤出来的蛋糕特别好看，颜色也均匀。翻的时候可以让层次更明显，层次美。煎饼全过程用中火，不要用大火或小火。大火从外面看会生疏，火候太小会干硬。

※第七步:

关键词:冷而不硬保存法

新出炉的蛋糕特别软。制作完成后，用干净的蒸布覆盖，保持低温不变硬。如果你不这样保存，蛋糕很快就会变干，冷了就会变硬。

只要烤个大蛋糕，滚点辣酱，包起来吃，就是超级好吃的状态。