腊肉，只有盐不好吃，容易变质。谨记二合一手法，腊肉久香浓郁。

就是全程不能有生水，不能有油，五花肉洗完后要晾干，这样腊肉就不容易变质了。记住加盐的比例——100:3，既保证了盐的适中，又不滋生细菌。

现在气温降到了15℃以下，非常适合腊肉。腊肉是南方入冬后的重中之重，为过年做准备。腊肉干有一种特殊的“蜡味”，是记忆中最美的味道。不管是炒的还是蒸的，都特别香。

腊肉的腌制方法简单，家家户户都可以腌制，但有的人腌制的好吃，保存时间长，一年也不会坏；而且有的人腌制的腊肉特别咸，一个月后就会发霉长毛。这是怎么回事？

主要是我还没有掌握腌制肉类的技巧。很多人认为，只要把盐放在猪肉上，放在太阳下晒干就行了。这个方法不对，不要再做了。今天我就把我的经历分享给我的亲人。

我妈在农村腌腊肉三十多年，经验丰富。腌制的腊肉色泽金黄，香味浓郁，时间久了也不会发霉。我最喜欢它。妈妈说腊肉要记住“两用一术”，保证腊肉好吃耐用。把方法分享给亲戚们，喜欢吃的朋友们会很快学会的。

[腌肉]

准备五花肉10斤，酱油500毫升，盐150克，高粱酒100克，胡椒粉，八角，桂皮，茴香。

1.买10斤五花肉，让屠夫分成三指宽的条。如果在超市买肉，一般都是切成条的，但是可以在菜市场砍价，便宜一点。

2.剁碎的五花肉要不要洗？很多人说不能洗，但是可以洗。你知道，生肉上有很多细菌。如果不洗，会大量繁殖，不仅会使腊肉难吃，还容易发霉。但也要注意用温水洗猪肉。洗完后放在太阳下晾干水分。如果有水残留，腊肉很容易变质。

3.如果想让腊肉更香，可以加点香料，准备花椒、八角、桂皮、茴香，用手一点点打散，放在锅里，加盐，翻炒一会儿，把香料的香味炒出来吸附在盐上，腊肉就变得好吃了。当盐变成黄色时，关火，让它冷却。

4.咸肉里放了多少盐？太多太咸，太少不好。记住比例是10斤肉加3两盐，100:3。会不会少一点？不，咸咸肉是适度咸的。

5.将猪肉放入干净的盆中，倒入炒好的盐，戴上手套摩擦，让盐被猪肉吸收。最好不要直接用手搓，会伤手，尤其是有伤口的时候。揉10分钟左右。

6.倒入没沥干的五花肉，然后加入半瓶高度白酒，或者用手搓，买几瓶矿泉水，擦干净压在五花肉上，然后盖上盖子或者用保鲜膜包好，放在阴凉通风处浸泡5天。每天上下翻动猪肉，让味道更均匀。

7、5天之后，把五花肉拿出来，用剪刀剪开一个洞，用绳子绑好，挂在阳台上一个星期。每天一定要阳光充足，这样肉里面的水分才能干燥，才能长期保存。腊肉干了，可以滴上油脂，用保鲜膜包好放在阴凉通风处保存，也可以放冰箱冷冻。

腊肉的“两用一术”

2使用

使用香料:香料有去腥增香的作用。加入香料后，腊肉吃起来更香，没有腥味。

用酱油和白酒:酱油酱香浓郁，颜色较重，有着色和增香的作用。白酒可以去除腥味，延长腊肉的保质期。

1技能